2021年度天津电大食品营养与健康复习参考资料.docVIP

天津电大一体化课程《食品营养与健康》复习参照资料 过程性测试1 判断题 大某些动物性油脂含丰富不饱和脂肪酸，因而在常温下呈现固态（错误） 胆固醇可代谢为胆酸，可制导致性荷尔蒙（对的） 胆固醇无法由人体制造需由饮食中摄取 （错误） 胆固醇在皮肤中可经由阳光照射转变成维生素D（对的） 卵磷脂可作为乳化剂，能有效将脂肪及水交融在一起而成乳状液（对的） 缺少水分最怕就是脱水，脱水严重有时会引起休克（对的） 人体内可以自行合成胆固醇（对的） 生鲑鱼片能增长n-3多元不饱和脂肪酸摄取（对的） 蔬菜、水果、榖类等植物性食品不含胆固醇（对的） 维生素A缺少会引起心血管性疾病（错误） 维生素B12吸取与胃部无关（错误） 维生素B群功能是当成身体化学反映中辅酶(辅酵素)，调节生理功能（对的） 维生素C是最能协助铁吸取营养素（对的） 维生素E重要食物来源是植物油（对的） 鱼肝油中富含脂溶性维生素A和D（对的） 棕榈油、橄榄油为饱和植物油（对的） 单选题： 钙质缺少会引起何种缺少症 （骨质疏松整 ） 健怡可口可乐之热量少于1大卡，是因使用了下列何种代糖： （阿斯巴甜） 哪一种情形铁质吸取率最佳： （多摄取以外牛肉再多摄取维生素 ） 人类脑部重要热量来源为： （糖类） 膳食纤维 (dietary fiber) 较无助于下列何种病症之防治： （骨骼疏松症 ） 糖类中之葡萄糖、果糖和蔗糖，当重量(不计水分与不纯物质)相似时，产生热量至少是： 以上三者（果糖、蔗糖、葡萄糖）相等 体重70kg 人每天最佳摄取多少水？ （ 2.8公升 ） 铁质缺少会引起何种贫血 （小球性浅色素型贫血 ） 维生素C在体内之代谢产物为什么 （草酸盐 ） 如下何者不是膳食纤维质功能： （协助消化吸取 ） 多选 糖类可以用碳原子多寡分为？ （ 单糖 双糖 寡糖 多糖） 维生素B2缺少会重要体现哪些症状： （ 口角炎 唇炎 脂漏性皮肤炎 眼睛畏光 ） 必须脂肪酸有哪两种? （亚麻油酸 α-次亚麻油酸 ） 人体所需之六大营养素有哪些? （全选：蛋白质 碳水化合物 脂质和水 维生素 矿物质） 蛋白质与糖类不同与哪些种原子基本无关？ （ 氧 氢 碳 硅 ） 脂溶性维生素有哪几种？ 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 营养学上有哪些种类贫血？ （缺少维生素E为溶血性贫血 缺少维生素B12或叶酸为巨球性贫血 缺少铁质为小球性浅色素型贫血 ） 过程性评测2 判断题: 苯酮尿症患者可以吃及喝添加具有苯丙胺酸人工甘味剂-阿斯巴甜之食物或饮料 （错误） 吊白块是“漂白剂”俗称 （对的） 硼砂用以增长韧性、脆度、改进食品保水性 （对的） 食品媒介传染分为口传和人畜共通传染病两大类。（对的） 食品系指供人饮食或咀嚼之物品及原料 （对的） 食用人工色素就会伴有头疼、心悸亢奋、脉搏减少、意识不明等症状 （错误） 市售切片水果，常添加亚硫酸钠来避免其变色 （对的） 添加防腐剂是将食物自身变化成为不适于微生物生长型态（对的） 鱼肝油中具有丰富之维生素A与D （对的） 鱼油则具有丰富多元不饱和脂肪酸—EPA,DHA （对的） 只要摄获得食品，不危害人体健康，就是安全（对的） 单选题: 食品中毒之症状普通最常用在身体哪某些？ (消化系统) 导致神经性中毒重要是：（肉毒杆菌） 海鲜，熟食与生食未分开解决会导致引起： （ 肠炎弧菌） 普通食物冷冻应保持温度在： （ 0摄氏度如下 ） 当食物温度落在哪个温度区间是最危险？ （5-600摄氏度）（注：实际应当是5-60） 下列哪类不是食品添加剂？ （蔗糖 ） 厨师手上脓疮由何种细菌引起： （葡萄球菌） 多选题: 反式脂肪酸对身体会有何类影响？ （A 增长低密度之蛋白-胆固醇 (LDL-C)含量B不利于心脏与心血管C减少高密度之蛋白-胆固醇 (HDL-C)含量D有益身体机能恢复 ） 导致食品卫生不安全因素重要是： （环境因素 生物因素 微生物因素 其他因素） 食物杀菌可以使用何种办法？ （加热 紫外线 放射线 杀菌剂） 何谓黑心食物/食品？ （全选：只要是原料对人体有害，制作过程不合格 只以大量生产模取暴利商品或食品 掺入次级品产品 对消费者健康、权益有重大危害食品，如不该添加防腐剂、不该使用/或使用不当杀虫剂及抗生素 以上这些都可以视为黑心食物/食品） 下列哪一类人可以食用“低钠盐”？ （健康人 高血压患者 心血管患者） 为了维持食用安全需哪几点？ （全选：保持清洁 生熟分开 煮熟 保持食物安全温度 使用安全水和原料 ） 食物中毒种类分为： （全选： 细菌性 霉菌毒素 寄生虫 化学性 类过敏食物中毒） 过程性评测3 判断题 三酸甘油酯不是一种脂质 （错误） 一日之总热