营养师高级第六章.pptVIP

第六章;第一节 食品污染及其预防;概述;一、生物性污染及其预防;1 食品腐败变质的防治;2 细菌性污染及其防治;（2）细菌性污染防治要点;3 霉菌与霉菌毒素污染及其防治;二、化学性污染及其防治;1 农药污染及其防治;（2）食品中农药污染及其毒性;（2）食品中农药污染及其毒性;（3）防治要点;2 有毒金属污染的防治;（2）汞、镉、铅、砷对食品污染及危害;（3）防治要点;3 N-亚硝基化合物污染及其防治;（1）N-亚硝基化合物污染来源;（2） N-亚硝基化合物对人体的危害;（3）防治措施;4 多环芳烃类化合物污染及其防治;5 杂环胺类化合物污染及其防治;（2）杂环胺类化合物的危害和防治;6二噁英类化合物污染及其防治;6二噁英类化合物污染及其防治;7食品容器和包装材料污染和防治;7食品容器和包装材料污染和防治;三、食物物理性污染和防治;2 食物的放射性污染及其防治;第二节 各类食品的卫生要求;一、植物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;二、动物性食品卫生要求;三、冷饮食品卫生要求;四、罐头食品卫生要求;第三节 食物中毒及其预防和管理;二、细菌性食物中毒;二、细菌性食物中毒;三、有毒动植物中毒;三、有毒动植物中毒;三、有毒动植物中毒;四 化学性食物中毒;1 亚硝酸盐食物中毒;2 砷化物中毒;2 砷化物中毒