秘制咖啡的配方及制作方法.pdfVIP

经典文 咖啡类 热咖啡 (HOT COFFEE) 意式特浓 :(Espresso) 1. 先将 Espresso杯用热水浸泡 ,预热后倒掉杯中热水 ,擦干 2. 在单杯制作手柄中加入 7-8 克研磨好的咖啡粉 ,后再用填压器的顶 部平面敲打一次 (右,上), 以 20KG 的力填压 (此动作反复两次 ) 3. 填压完后用手掌抹去手柄边缘的剩余咖啡粉 ,按键直使锅炉中前 一段热水全部放出 (没有较强的蒸气嘶嘶声即可 )再按 Stop 键停止 4. 将制作手柄装上咖啡机上 ,按原已设定好的单杯键让其咖啡萃取 液流入 Espresso中(萃取时间为 25-30 秒之间 ) 5. 附上杯碟 ,白糖包以及咖啡勺即可 注 :在制作过程中应注意启动咖啡机时温度指针是否 0.8-1.2Bar 上 ,以 及水泵压力是否在 9Bar 上 萃取的过程中应注意流速标准 (粘稠的流入杯中 ) 以及萃取的标准时 间(25-30 秒 )萃取的量为 25-30ml. 双份意式特浓咖啡 :(Double Espresso) 1. 先将 Double Espresso杯用热水浸泡 ,预热后倒掉杯中热水 ,擦干 2. 在双杯制作手柄中加入 14-16 克研磨好的咖啡粉 ,后再用填压器的 顶部平面敲打一次 (右 ,上), 以 20KG 的力填压 (此动作反复两次 ) 3. 填压完后用手掌抹去手柄边缘的剩余咖啡粉 ,按键直使锅炉中前 一段热水全部放出 (没有较强的蒸气嘶嘶声即可 )再按 Stop键停止 . 下载后可编辑复制 经典文 4. 将制作手柄装上咖啡机上 ,按 Stop 键 ,(萃取时间为 25-30 秒之间 ); 时间到后按一次 Stop 键即停止 (萃取的量为 45-55ml) 5. 附上杯碟 ,白糖包以及咖啡勺即可 美式咖啡 :Coffee American 1．先将卡布杯用热水浸泡 ,预热后倒掉杯中热水 2 ．杯中加入 120ml 热水 ,后再萃取出一份标准的 Espresso 至热 水上 3 ．附上杯碟 ,黄糖包 ,奶球以及咖啡勺出品 . 配方 : Espresso30ml,开水 120ml. 卡布奇诺： Cappuccino 1．用卡布杯接 30mlEspresso. 2 ．在接 Espresso的同时打发奶泡 3 ．倒牛奶至七分满刮出奶泡 配方： Espresso30ml;加热牛奶 90ml;加热奶泡 90ml. 下载后可编辑复制 经典文 冰咖啡 冰美式咖啡 :Iced Coffee 1．用盎司杯接 60mlEspresso倒入塑料量杯中加入冰块冷却备用 2 ．往杯中加冰水至 250ml,搅匀