有机化学蛋白质和核酸cai.pptxVIP

有机体内起催化作用的各种酶是蛋白质，调节代谢的激素 大多数是蛋白质或其衍生物，免疫作用的抗体是蛋白质。◆ 如：◆ 呼吸作用中运输O2和CO2的是血红蛋白。◆ 肌肉的收缩，消化道的蠕动，起保护作用的皮肤、毛发 等都是从蛋白质的特有造型性质中产生出来的。 蛋白质 是一类含氮的高分子化合物，是一类生物高分子。是生命的基础，是构成细胞的主要物质。 蛋白质是功能分子，既充当生物体的构架材料，又为生命执行各种特殊使命。 H+、OH- 或酶蛋白质?- 氨基酸（约20多种）βαα如：R-CH-CH2-COOH R-CH-COOH NH2NH2 蛋白质的基本结构单元是氨基酸，不论哪一类蛋白质水解都生成?-氨基酸的混合物。 从化学上看，蛋白质是氨基酸的高聚物；氨基酸是构成蛋白质的基石。因此要讨论蛋白质的结构和性质，首先要了解?-氨基酸。§20—1 氨基酸氨基酸——分子中含有氨基和羧基的化合物。β-氨基酸?-氨基酸 中性氨基酸 在分子中-NH2与-COOH 数目相同。如：CH2-COOH CH3CHCOOH HO- -CH2CHCOOHNH2NH2NH2甘氨酸氨基乙酸 Gly一、氨基酸的结构、命名和分类 中性氨基酸 ?-氨基酸可分为碱性氨基酸 酸性氮基酸俗名：系统命名：缩写符号：