田间集生鲜直营店卫生管理制度.docx

直营店卫生管理制度 清洁卫生的环境可衬托蔬果的鲜度， 也可防止不洁环境污染商品， 可提升直营店形象，创造良好的营销氛围。这里要强调的是：员工要 能做到随手清洁。 直营店卫生管理的主要内容： （一）操作间、库存区卫生管理 1、 操作间墙面无污迹、破损处，地面无积水。加工完毕和营业结束时 都要清洗，每月消毒一次。 2、 冷藏库内每周都要彻底清扫一次，货物分类码放，冷藏库每月消毒 一次。 3、 报损商品当日处理，不在库存区、操作间堆积。 4、 垃圾随有随清，分类处理，讲求环保。 5、 工作台、加工器具每日必须清洗，保持设备干净。 6、 操作间不得堆放与作业处理无关的物品， 每月需安排消毒工作，可 防止病媒、污垢产生。 7、 库存区是保存干杂等商品的地方，因此库存区堆放时不仅要堆放整齐，且要离墙 5公分，离地5公分，须防四 害（蚊、蝇、鼠、蟑螂），温度控制要正常，不可过高或过低。 （二）卖场区域管理 1、蔬果陈列架干净无污迹，陈列用具每日营业结束时冲洗干净，以备 第二天上货。 2、 腐败、变质蔬果随时挑拣，以免滋生腐败菌污染其他商品。 3、 称重台下不得堆货，报损商品、无关杂物、废弃价格签不得乱贴乱 丢。 4、 地面应保持清洁干净，不能有污渍、大片水渍或其他垃圾，随时进 行保洁。 5、 安装灭蝇灯，并随时清理蚊虫尸体。 （三）个人卫生管理 1、 操作间、库存区、卖场区域的清洁管理要分配到每一位员工，并督 促其按卫生规范要求执行，养成随手清洁的工作习惯。 2、 员工着工服上班，工服要干净整洁、无油污、汗渍； 3、 员工要有良好的个人卫生习惯， 不随地吐痰、乱丢垃圾，不在卖场、 库区、操作间吸烟。 4、 男员工不留长发，女员工头发要束起，不戴首饰、不留长指甲、不 化浓妆。 5、 不良的卫生习惯极易污染商品。 6、 员工要有良好的精神与工作状态，不拖拉、不萎靡。 （四）门店前地面卫生管理 1、 每天营业之前必须用拖把将地板打扫干净，方可营业; 2、 随时保持地面卫生，不得有任何垃圾存在。