第4章食品中常见农药兽药残留的速测技术.pptVIP

2021/3/26 * 盐酸克伦特罗速测技术——仪器法、试剂盒法 2021/3/26 * 7、水产品孔雀石绿速测 孔雀石绿是人工合成的有机化合物。 孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物,既是染料（丝绸、皮革、纸张等）,也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物,长期超量使用可致癌,无公害水产养殖领域国家明令禁止添加。 相关事件: 孔雀石绿在水生动物体内迅速代谢成无色孔雀石绿,而无色孔雀石绿的毒性甚至超过孔雀石绿,所以通常将孔雀石绿和无色孔雀石绿的总量作为动物源性食品中孔雀石绿残留的限量指标。 2021/3/26 * 8、水产品结晶紫速测 结晶紫是碱性染料,能溶于水（溶解度9%）和酒精（溶解度8.75%）。结晶紫在细胞学、组织学和细菌学等方面应用极广,是一种优良的染色剂。他是细胞核染色常用的,用来显示染色体的中心体,并可染淀粉、纤维蛋白、神经胶质等。 俗名即紫药水,有较好的杀菌作用,且无刺激性及毒性。溶液用于表浅创面、糜烂、溃疡及皮肤感染,糊剂用于足癣继发感染及脓皮病等。 2021/3/26 * 孔雀石绿、结晶紫速测技术—— 试纸条 胶体金 酶联免疫 2021/3/26 * 推荐书目 2021/3/26 * 推荐书目 2021/3/26 * 推荐书目 2021/3/26 * 本章作业: P86——2、4 * * * * * * 2021/3/26 * 免疫分析技术是将免疫反应与现代测试手段相结合而建立的超微量分析技术,是基于抗原抗体特异性结合和反应为基础的分析方法。 目前应用于农残检测的是酶免疫分析(EIA)和放射性免疫分析(RIA)。其中酶联免疫分析技术应用最为普遍。 2、免疫分析技术 2021/3/26 * 目前应用最广泛的免疫分析方法之一, 它将酶标记在抗体或抗原分子上形成酶标抗 体或抗原,酶作用于能呈现出颜色的底物后 ,通过仪器或肉眼进行辨别。 基本原理是预先结合在固相载体上的抗体或抗原分子与样品中的抗原或抗体分子在一定条件下进行免疫学反应。 该法因不需昂贵仪器设备,对人体无害等优点而被广泛采用,具有灵敏、特异、快速、稳定以及易于自动化操作等特点。 常用的固相载体是96孔聚苯乙烯酶标板,常用的酶是辣根过氧化物酶,常用的底物是邻苯二胺和四甲基联苯胺等。 酶标板 u型 96孔 （1）酶联免疫技术（ELISA） 2021/3/26 * 农药与细菌作用后可影响细菌的发光程度,通过细菌 发光情况,可测出农药残留量。 此方法简便但是特异性差。 3、发光菌检测法 vibrio harveyi 哈氏弧菌 2021/3/26 * 敏感家蝇对杀虫剂具有敏感性,记录家蝇存活情况, 根据家蝇的死亡率可知农药残留情况。 该技术方法直接、过程简单、容易掌握,但定性粗糙 ,只对少数农药有效,而且由于其他生物对不同农药的毒 性反应与人畜可能不同,因此影响对农药残留量的判断。 如家蝇对毒性较低的除虫菊酯类敏感,远超过有机磷和氨 基甲酸酯类中毒或高毒的农药。 4、敏感家蝇检测法 2021/3/26 * 目前常用的化学比色法包括各种检测试剂和试纸,两者都是利用迅速产生明显颜色的化学反应检测待测物质,可通过与标准比色卡比较进行目视定性或半定量分析。 化学比色分析法与一般的仪器分析方法相比,具有价格低,操作相对简便,结果显示直观,一次性使用,不需检修维护,有一定的灵敏度和专一性等优点。随着检测仪器的不断发展,与其相配套的微型检测仪器如微型光电比色计也相应出现。 5、化学比色法 2021/3/26 * 兽药是用于预防、治疗、诊断动物疾病的药物或者有 目的地调节动物生理机能的物质（含动物保健品和动物饲 料添加剂）。 兽药的主要用途是防病治病、促进生长、提高生产性 能、改善动物性食品的品质等。 四、兽药概述 2021/3/26 * （1）兽药的种类 2021/3/26 * 以下6种兽药不能长期应用,否则易超过动物食品的兽药限量: 呋喃唑酮（痢特灵） 磺胺类 喹乙醇 氯霉素 土霉素 硫酸庆大霉素 2021/3/26 * 根据联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）食品中兽药残留联合立法委员会的定义,兽药残留是指动物性产品的任何可食部分含有兽药母体化合物或其代谢物,以及与兽药有关的杂质的残留。 兽药残留形式:原药、药物在体