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资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。 一、 HACCP管理 二、 世界卫生组织提出食品安全五大要点 三、 食品卫生监督要点 四、 公共场所卫生监督要点 五、 食品卫生监测 六、 卫生监督档案管理 HACCP管理 HACCP是英文” Hazard Analysic Critical Control Point  ”(  即危害分析 及关键控制点 ) 的首字母缩写 , 是用于对某一特定食品生产和流通销售全过程 进行鉴别评价和控制的一种系统方法。 该方法经过预计哪些环节最可能出现问题 , 或一旦出了问题对人危害较大 , 来建立防止这些问题出现的有效措施以保证食 品的安全。即经过对食品全过程的各个环节进行危害分析 , 找出关键控制点 ( CCP) , 采用有效的预防措施和监控手段 , 使危害因素降到最小程度 , 并采取 必要的验证措施 , 使产品达到预期的要求。 HACCP是一个为国际认可的、 保证 食品免受生物性、 化学性及物理性危害的预防体系。它产生于 20 世纪 60 年代 的美国宇航食品生产企业 , 已被联合国食品法典委员会采纳并向全球推广。 它最早出现于 20 世纪 60 年代 , 美国 pillsbury 公司为美国太空项目尽其努 力提供安全卫生食品时 , 率先使用了 HACCP的概念 , 1985 年美国科学院推荐 H