广东文化与饮食.docxVIP

欢迎下载 欢迎下载 PAGE # 广东文化与饮食习俗 人类对食物的选择不仅取决于其个人的机体特征、时代条件、周 围的自然环境等，而且更取决于其文化特点。不同的文化，对食物有 不同的标准和消费方式，如中国人视动物的肝、肾、心肺为佳肴，所 谓 “以形补形 ”，而美国人却拿来喂猫、狗，认为对人健康无益；中国 人不习惯吃蜗牛，而法国人却视之为珍品；印度是世界上养牛最多的 国家，但他们却宁肯饿死，也不吃牛肉，连联合国救济署运到印度的 牛奶也只能被倒进大海，这与他们的传统文化（宗教信仰）有密切关 系。 饮食习俗是广东文化很有特色的一个分支， 粤菜享誉海内外， “食 在广州 ”也早已闻名于世。饮食的改革与创新始终不能离开文化的范 畴，通过对广东饮食现象的描述与分析，我们可以透视其生活方式中 所蕴含的文化底蕴。 1、选料杂博无所不吃 粤菜作为我国八大菜系之一， 尤以选料之广博而闻名。 在粤菜 中，飞禽走兽、山珍海味、野菜山花，无不可入肴，蛇、鼠、雀、虫、 狗、猫等，在其它菜系中令人瞠目结舌的选料，却被奉为席间珍品。 如蛇是其它省份的人不敢入口的，如古时代有 “杯弓蛇影 ”的成语，连 误以为蛇的影子映在酒杯中就要吓得生病，更不要说吃了。而在粤菜 中，蛇却是上佳选材，广东人吃蛇，可谓源远流长，而在粤菜中却是 上佳选材，《南越异物志》中就有一首吃蛇的歌谣： “蚺蚺大蛇，既洪 且长，宾亨嘉宴，是豆是