maan咖啡师工作流程.docxVIP

咖啡师工作内容 A 早班：07： 00 — 16： 00 1、 检查咖啡机仪表泵压在2bar以上。锅炉压在1. 1 1. 2bar之 间 为正常。 2、 清理冲煮把手手柄，滤网安装完毕后上冲煮头放热水清理 25秒。 3、 打开研磨机，并检查研磨机刻度。 4、CUPING萃取岀的咖啡液是否标准25秒一-30秒，1.5--- 2. Ooz, 酸、甜、苦、醇、香是否浓郁香醇。 5、 准备当日咖啡。 6、 按每日配料表作好水果区切配量，按固定摆放位置依次整理 归 位。 8、7 8、 吧台使用的食材与器具按工作要求摆放归位，要求整齐干净。 9、 检查各种电器是否在正常运作状态并检查卫生情况。（搅拌 机 冰柜刨冰机等） 10、 早班下班提前一小时，估计当日客流量判断所需要准备的食材 量，按固定摆放位置依次补充归位。 B 中班 12： 00 ——21： 00 1、CUPING萃取出的咖啡液是否标准25秒一-30秒，1.5—-2. Ooz 酸、甜、苦、醇、香是否浓郁香醇。 2、 在工作中如果食材原料用完时，成品饮料售卖完时由中班咖 啡师 负责充补。 3、 中班下班前一个小时，估计当日客流量判断所需要准备的食材 量，按固定摆放位置依次整理归位。 晚班 17： 00 — 02： 00 1、 CUPING萃取出的咖啡液是否标准25秒一-30秒，1.5—- Ooz酸、甜、苦、醇、香是否浓郁香醇。 2、 吧台器皿上的压管需要每日擦示，每周三与每周日摘下用开水清 理。 3、 收拾卫生（咖啡机、滴滤机、糖浆压管、创冰机、加热器、水果 食材冷藏区、榨汁机、冰柜、水池、用具。垃极桶、地面） 4、做好各种食材冷藏工作。 5每日都需要清理卫生，由晚班咖啡师负责。 7检查水、电的关闭情况（冰柜除外）。 咖啡机清理 1、Clean 1吧勺一冲煮把手手柄一安装一开始10秒一关10秒f开 始10秒一关10秒一开始10秒一关闭一取下冲煮把手一清 洗刷清洗 —干净抹布擦示（无渣质）一放水一完毕一7中煮扌巴手 手柄放 入清洗好的咖啡渣盒（2吧勺clean搅匀）。 出品制作流水线 分工：1号ESPRESSO 2号HOT STEAM、3号汽水、冰乐、 出品检查、4号冰沙、鲜榨果汁、机动。 方法：当Order单打出后。。。。 1号负责读单并有权利分配制作，Espresso制作完毕后请把 Order单传给2号。要求Espresso萃取正常。读单要求 思路清 晰、数量准确。最多三张Order单同时读单。 2号根据1号读单内容，准备蒸奶并配备相关的出品杯具。制作完 成后请把Order单传给3号。要求出品卫生、出品标准、蒸奶正 常。 卫生、3号制作完相关饮品后出品。要求检查Order单饮品数量、 卫生、 标准、并整单同时出品（冰沙除外）。 4号制作完相关饮品交由3号，要求口感正常。冰沙除外。情况: 先制作操作复杂的后制作简单的。 当4号没有制作人员请3号与2号共同接替，依次类推。 当1号读单完毕后1分钟之内，没有听清楚时，请于沟通，如 1分钟后请于2号沟通，依次类推。 咖啡机上的杯具由1号负责及时补齐。清洗完后的杯具由咖啡 师共 同整理归位。 关于1号岗位的轮流：早班-中班-晚班。 吧台工作要求：准备-迎客问好-读单-制作-检查-出品-清洁-归位。 规章制度： 仪容仪表： 1、要求修饰得体，工作服装干净整洁、外观平整，符合着装要 求。 2、 保持头发干净，长短适宜。要求女士淡妆。 3、 保持手部清洁，指甲长短适宜，符合岗位要求。 纪律： 1、 服从直属上级、公司指令，推诿、拖延、擅离职守 脱岗。 2、 不允许饮酒或食用刺激性食物，嚼口香糖。 3、 工作中手机请设置在震动，如需接打电话请到员工休息区。 4、 捡拾物品须及时报告主管人员，做好记录，及时联系丢失人。 5、 工作时间不得安排私人访客与擅自赠送饮品。 6、 爱护吧台设施设备，不得故意损坏，制作饮品时不得故意浪 费。 7、 捏造谣言，借端聚众罢工，怠工煽动闹事者。 8、 员工除在指定的吸烟区域外，公共场所严禁吸烟。 9、 工作人员不得擅自携带公司物品。 10、 工作人员无故不上班者为旷工，旷工达 3天者，按本人自 动离职，予以除名处理。 11、 迟到及早退，晚于排班规定到岗或早于排班规定上班。 12、 不得随意吃喝公司售卖成品或半成品。 13、 不要在公众场合及不熟悉的人面前谈论粗俗不文雅或令人不快的 话题。 14、 操作间上班时不得大声喧哗、聚众聊天、可以私底下小声沟通。 制作要求：1、制作任何食材物品时，需配戴一次性手套。 2、熟习配方单制作要领与制作标准。 3、 掌握蒸牛奶的原理。 4、 熟练萃取意式浓缩咖啡，掌握如何调制研磨机。 5、 出品要娴熟快捷，避免拖延时间遭到客人投诉。 6、 制作时要用到的各种器皿与各种食材要求保持干