乾县酱辣子的制作方法.pdf

乾县酱辣子的制作方法 文件来源于：大品餐饮 乾县酱辣子，乾州四宝外的又一汉族特色美食。要做好酱辣子，必须选准原料。 加入适当味精，以自己的口味加辣椒面，辣椒面加入慢火闷一会，使辣椒熟点， 拌均匀即可。 主料： 莲菜 红萝卜 土豆 黄豆酱 辅料： 葱花 生姜 辣椒面 制作过程： 方法一：锅里放入少量的油，油烧至五成熟放入姜翻炒，然后放入红萝卜、莲菜 丁翻炒。再放入黄豆豆瓣酱炒两分钟， 放入肉汤翻炒。 快熟时再放入辣椒面及鸡 精，熬制成无汤或者少许汤就可以出锅。 （重点是：辣椒面最好是用烧熟的菜油 泼上一泼，放上芝麻。 ）然后在快要出锅之前，混在一起搅拌均匀即可出锅。 方法二： 倒入适量的油，烧热后，加入葱花、冷水炝锅。然后倒入主料，边炒边加调料， 盐、豆酱、及混合调料， 炒至七成熟， 炒至略干， 没有稠汤为止。 加入适当鸡精， 胡椒粉， 以自己的口味加入油泼好的辣椒面， 辣椒面加入慢火焖一会， 使辣椒熟 店，拌均匀即可。 （拌辣椒面时锅要远离火，不再炒） 酱辣子跟什么最配呢？ 跟酱辣子最配的还要数馒头或者乾县锅盔了， 慢慢的一股酱味扑鼻而来。 咬上一 口，简直是回味无穷。 怎一个香字了得！ ！！