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青椒鸡的制作方法
学生 ：刘 红举 学校： 成都 新东 方烹 饪 学校
专业 ：川 菜金 牌大 厨 专业
学习 时间 ： 9 个 月
籍贯 ：四 川南 充
制作 方法 ：
1. 鸡杀后 ，要用高 度酒 点燃 ，稍微熏 一 下，因为 可以 去掉 很 小的 杂毛 ，
然后 上冷 水焯 水洗 净 。
2. 切成块 ，菜 籽油 烧热 后， 下豆 瓣酱 炒 香， 下拍 碎的 老姜 、 下肌 肉炒
出香 味。
3. 加入清 水， 淹过 肌肉 大火 烧开 ，中 火 煮， 鸡肉 都是 后面 加 盐， 不然
肉紧 。
4. 青椒加 点盐 伴均 匀， 现在 吃辣 椒严 重 退化 ，所 以用 的菜 椒 和二 荆条
混合 。
5. 鸡肉快 烧干 的时 候， 开大 火收 汁， 加 盐炒 ，随 后放 入青 椒 。放 入青
花椒 ，收 干汁 后加 点 大蒜 片， 迅速 翻炒 ， 起锅 。
青椒 鸡
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