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谷朊粉用途 谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦（面粉中提取出来的 谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦 （面粉中提取出来的 天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达 75%?85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富 的植物蛋白资源具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性 .谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于 面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。目前国 内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制 .谷朊 粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。 谷朊粉的效用: 谷朊粉是以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白，含有人体必需的 15种氨基酸, 具有强吸水性、粘弹性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性。在面制品、肉制品、水 产制品、饮料业有广泛的应用价值。 在面包专用粉生产中，根据面粉本身的特点添加 2 — 3%的谷朊粉，可明显提高面团的吸水率，增强面 团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，令面包成品比容增大，包心质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及 口感上都有极大改善。并能留存醒发时的气体，使其保水性良好，保鲜不老化、延长存放寿命，而且增加面包 的营养成分。 在方便面、长寿挂面、面条、水饺专用粉生产上添加 1—2%谷朊粉，能够明显改善制品的抗压力、抗 弯曲力和抗拉力等加工性能，增加面条韧性，加工时不易断头，耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙，营养丰 富。 在馒头的生产中，添加谷朊粉 1%左右，可以增强面筋质量，明显提高面团吸水率，增强制品的持水性，改善 口感，稳定外形，延长货架期。 在肉制品中的应用，生产香肠制品时，添加 2 — 3%谷朊粉，可增强产品弹性、韧性、持水性，使期久 煮久炒不碎。当将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中，乳化性更为明显。 在水产品加工中的应用：在鱼糕中加 2 — 4%的谷朊粉，利用其强吸水性和延展性，可强化鱼糕弹性、 黏结性。在鱼肉香肠制作中，加 3 — 6%的谷朊粉，可以改变因高温处理引进制品品质下降的缺陷。 在保健品婴儿制品中的应用：在各种保健食品的婴幼儿食品生产中，添加 1 — 2%的谷朊 粉作为蛋白添加物，食品的氨基酸含量在 85%以上，可充分保证营养。同时又提高了钙、 磷、铁的含量，尤其是钙的含量远远大于鸡蛋、牛肉等食品，更有利于婴幼儿、青少年的健康 发育。 在饲料工业中的应用：谷朊粉在 30--80OC时通迅速吸收2倍重的水分，干基谷朊粉吸水 时蛋白蛋含量随吸水量的增强而下降，这种性能能够防止水分分离，提高保水性。在 3—4% 的谷朊粉与饲料充分混合后，由于其强黏附能力，容易造型成颗粒，投放到水中吸水后饮料被 包络在湿面筋网络结构中并悬浮于水，营养不会损失，可大大提高鱼类等对其利用率。 在乳猪饲料行业中应用功效：在乳猪饲料的生产中，添加 1-3%的谷朊粉作为蛋白添加物， 为乳猪提供15种生长必须的氨基酸，同时谷朊粉中含 2%的谷氨酰，谷氨酰提供仔猪断奶阶 段肠道健康发育所需的能量物质，维持小肠绒毛形态、结构和功能的完整，提高断奶仔猪的消 化吸收能力； 高消化吸收率，因谷氨酰的吸收具有转运速度快、耗能低、载体不易饱和等特 点，提高动物机体的免疫力。谷氨酰胺是具有特殊功能的肽段，这些对维护免疫细胞功能及提 高机体的免疫能力，具有特殊的功效； 减缓仔猪断奶应激。幼龄动物体内尚不能合成足够的 谷氨酰胺供机体需要，而应激又导致机体对谷氨酰胺的需求增加，此时补充外源的谷氨酰胺对 早期断奶仔猪尤其重要； 降低断奶仔猪的腹泻率。对断奶仔猪来说，营养来源比营养水平更 重要，谷氨酰既无抗原性，也无大分子蛋白引起的肠道过敏，可大大降低断奶仔猪的腹泻。 谷朊粉又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产 品。谷朊粉主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，其蛋白质含量高达 75%?85%。 目前主要把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂或面团改良剂，用于面粉、方便面、火腿 肠、高档水产品及宠物饲料等生产中；谷朊粉还可在肉类制品中作为保水剂。由于谷朊粉的安 全性优势，在食品和饲料中的添加量不受限制。 1.面包的制作。添加 1-3% （视面粉的筋率而定）的谷朊粉能增强面团筋力，提高面团的粘弹 性、延伸性和稳定性，能保存醒发时产生的气体，并能控制膨胀，使面包体积一致。保形性 好，提高面包质量，延长老化时间，还可以增加面包的营养成分。 .方便面、长寿挂面、面条的制作。添加 1-2%的谷朊粉能增加面条的韧性，加工时不易断 头，耐煮耐浸泡且筋道有咬头。 ?火腿肠、三明治、午餐肉等肉制品。谷朊粉是肉制品中最佳的粘结剂、填充剂。尤其是添 加在鱼