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黑木耳实用栽培技术手册 塔河县绿色产业开发办公室 2012年7月 第一章 概述 1、黑木耳经济价值及栽培前景。 据有关资料报道：黑木耳属胶质菌，其子实体的质地滑、嫩、 脆、鲜，营养丰富。其蛋门质含量相当于肉类，此植物蛋白质的 吸收利用率高；脂肪不同于动物，多为不饱和脂肪酸，维生素 B2的含量是一般米、面和大白菜的10倍，灰分比一般米、面和 大白菜以及肉类高4-10倍，其中铁质比肉类高100倍左右，故 被誉为〃索中Z荤〃。黑木耳含有丰富的胶质，能够清涤肠胃中纤 维和积败食物。黑木耳中含有的多糖类物质是酸性异葡聚糖，有 一定的抗肿瘤作用。经常食用可以降低人体血液凝块，缓和冠状 动脉粥样硬化，有防止血栓形成的功能，黑木耳屮存在的腺昔能 抑制血小板聚集。因此，黑木耳不仅是一种营养丰富的高级佐料, 而且是一种具有药用价值的保健食品。 中国以及菲律宾都大量生产黑木耳。印度尼西亚、日本、泰 国以及我国台湾省栽培的多数为毛木耳。我国是世界上黑木耳的 主产国，其产量和质量均占世界首位，远销日本、东南亚和欧美 各国。在国外优质黑木耳每吨价格为1.2万-1.8万美元。国外 华人都习惯食用黑木耳，特别是不断在发现它能治疗多种疾病， 并能有效地抑制肿瘤时，国际市场不断扩大。在国内黑木耳的消 费比其他菇类更为广泛，菜桌上都离不开黑木耳作为主料和调 料，市场广泛，发展前景可观。 2、黑木耳栽培产业的特点及林区发展优势。 黑木耳栽培产业有以下儿个特点： 一是投资少。黑木耳栽培每个出耳菌包如自己养菌成本大概 需要一元左右，如购买成品菌包成本可能会高些，在1. 5元左右。 加上微喷设施和出耳管理投入，直至采收完毕，总投入也就在 5-2兀之间。 二是生产周期短。我们现在推广的春季栽培方式。一般在 10月份生产二级菌种，培养2个月后到12月份开始生产栽培种, 第二年4-5月份下地摆放，8月份釆收完毕，整个栽培期也就在 8个月左右，而繁忙时节只有2-3个月。这几年我们通过对春耳 进一步实施秋管，虽然延长了釆收和管理期，但又较大程度地提 高了产量和收益。 三是效益高。近几年来，我局生产的地栽黑木耳，随着栽培 管理新技术吧不断普及和推广，产量和品质均在逐年提高。每袋 平均出干耳50g （1两）左右，有的高达60g,按目前每市斤30 元价格计算，每袋平均可创产值3元，除去工产成本每袋1.5角 钱，每袋可获纯利1.5元，其投资回报率高达100%。这还是当 前保守的估算。我们今年有的菌户做5万袋菌，冃前已卖20多 万，必保纯剩十三四万，做3万袋纯挣10万元的菌户不胜枚举。 每亩土地可摆放地栽木耳1万袋，纯收入1. 5元，是种植粮 食收入的50倍。如采用棚室吊袋栽培，其收入会更高。如1户 职工年生产3-5万袋，则年纯收入在5万元以上不成问题。 四是产品销路好。 东宁县在绥阳镇建设了全国最大的黑木耳交易市场，已于去 年投入运营，有600百家商铺从事着黑木耳的购销和经营，现在 也是最繁忙的季节，每天是车水马龙，忙个不停。从这几年的市 场销售上看，黑木耳做为一种农产品和山特产品，从來没有滞销 过，而且随着它的保健功能的挖掘及药用价值的发现，市场销路 会越来越好，产品需求量会越来越大。当前的平均收购价格是每 斤30元左右，品质好的小孔木耳价格达到50-60元。后期有可 能还会上扬。 五是生产工艺简单，技术要求不高。地栽黑木耳生产属手工 或半手工作业，没有复杂的生产设备，其技术易学，易掌握，易 操作。在生产中主要抓住儿个关键环节，一般不会出现大问题。 一是选择优良的菌种，二是确定适合本地条件的培养基配方，三 是菌袋灭菌和菌房消毒耍彻底，四是接种要做到无菌操作，五是 在养菌和出耳管理过程中要严格把握温湿度。 六是黑木耳生产劳动强度不大，最适合以家庭为单位进行生 产作业。黑木耳生产主要劳动项目有：备料、拌料、装袋、装锅、 灭菌、出锅、接种、摆放养菌、作畦、割口摆袋、喷水管理、采 收、晾晒等。这些工作，女工基本都可以做到，没有过重的体力 劳动。而且现在我们又在推广菌包的工厂化生产，前面需要很大 的设备投入，技术操作相对复杂的工作由专业的菌包厂去完成， 更是减少了栽培户的投入和生产风险。由上可以看出，地栽黑木 耳是我们林区发展家庭经济的首先项冃，也是最佳项冃。 林区发展黑木耳产业，较其它产业及其它地区相比具有较强 的比较优势。 1、自然条件优势：就我局而言，施业区内有100条大小河 流，气候湿润，雨量充沛，昼夜温差大，为黑木下生产创造了最 佳的生长条件。 2、 原料来源广泛：木材及林木资源是林区的优势，每年都 有大量的采伐剩余物。在对“三剩”资源的利用上，我们以往探 寻过不少途径，如加工木片、烧制木炭等，但对细小枝丫的利用 还不是很充分。发展地栽黑木耳，不仅使“三剩”资源最大限度 地得到利用，更使