食品微生物检验技术化学灭菌法化学灭菌法.pptVIP

院系：食品工程学院 主讲人：赵红丽 化学灭菌法 鹤壁职业技术学院 目录/Contents 01 化学灭菌法简介 物理消毒灭菌法 常用消毒剂的种类及其应用 02 03 影响灭菌和消毒的因素 01 化学灭菌法简介 化学灭菌法 化学灭菌法是应用能抑制或杀死微生物的化学药物进行消毒灭菌的方法。主要是应用化学制剂破坏细菌代谢机能。常用化学消毒剂有 75 ％乙醇、醋酸、石炭酸、 2 ％煤酚皂溶液（来苏尔）、 0.25 ％新洁尔灭、 l ％升汞、 3 ％～5 ％的甲醛溶液、福尔马林、高锰酸钾等。灭菌效果与化学药品的浓度高低，时间长短，微生物种类以及微生物所处的环境有关。 01 化学灭菌法简介 影响灭菌的因素 （1）不同的微生物或同种微生物的不同菌龄对高温的敏感性不同。如抗热性最强的嗜热脂肪芽孢杆菌，要在121℃，12min才被杀死。对同种微生物来讲，幼龄菌比老龄菌对热更敏感； （2）微生物的数量多少显然会影响灭菌的效果，数量越多，热死时间越长； （3）培养基的成分与组成也会影响灭菌效果。一般地讲，蛋白质、糖或脂肪存在，则提高抗热性，pH在7附近，抗热性最强，偏向两极，则抗热能力下降，而不同的盐类可能对灭菌产生不同的影响。 02 常用消毒剂的种类及其应用 重金属盐类 ①升汞 ②红汞 ③硫酸铜 02 常用消毒剂的种类及其应用 氧化剂 ①高锰酸钾 强氧化剂，其杀菌作用较过氧化氢强, 0.1％高锰酸钾多用于皮肤、尿道、蔬菜和饲料等的消毒；2％～5％的水溶液作用24h,可杀灭细菌芽孢；0.01％～0.02％用于食物或药物中毒时洗胃；1％用于毒蛇咬伤等。 ②过氧化氢溶液（双氧水） 常用于清洗创面、溃疡,尤其适用于厌氧菌感染的伤口。1％溶液,用作口腔、黏膜的消毒 ③过氧乙酸 0.1％～0.2％溶液，浸泡lmin，可用于手的皮肤消毒（0.5％以下,无刺激性）。0.3％～0.5％溶液，浸泡15min，可用于餐具、注射器等 器械消毒。 02 常用消毒剂的种类及其应用 有机化合物 ①酚类 对皮肤黏膜有刺激及局麻作用，高浓度有腐蚀性。 ②醇类 70％的乙醇是有效的皮肤消毒剂。 ③醛类 醛类中以甲醛作用最强 多用于消毒房舍、用具和器 械等。 02 常用消毒剂的种类及其应用 （4）卤素类 ①碘酊 2％碘酊,用于一般皮肤消毒；3.5％～5％碘酊,用于术前皮肤消毒；0.04％碘酊,10min,可杀死炭疽杆菌芽孢。 ②漂白粉（含氯石灰）含有效氯25％～30％,受潮易分解失效；且对物品有漂白和腐蚀作用。宜置于密闭陶器内冷暗干燥处存放。对细菌、芽孢和病毒均有杀灭作用。 02 常用消毒剂的种类及其应用 （5）酸碱类 ①乳酸 用2％乳酸溶液喷雾或10％溶液加热蒸发，以消毒空气。可用于食品生产车间的消毒。 ②乙酸（醋酸、冰醋酸) 对绿脓杆菌有效，但对其他细菌（金黄色葡萄球菌、变形杆菌等）效果差。 ③氢氧化钠（烧碱、苛性钠） 2％～5％氢氧化钠溶液,常用于被病毒污染的畜舍、用具、车船和周围环境的消毒。 ④生石灰 用10％～20％乳剂消毒畜舍、运动场和排泄物等。 02 常用消毒剂的种类及其应用 （6）表面活性剂 ①新洁尔灭（溴苄烷胺） 杀菌力较弱，对病毒、芽孢、结核杆菌及绿脓杆菌均无杀灭作用。 ②洗必太 抗菌谱广，对绿脓杆菌有抗菌作用。 ③消毒净 0.1％水溶液,浸泡30min,用于玻璃器皿、手术器械和橡胶用品等的消毒。 02 常用消毒剂的种类及其应用 （7）染料类 1％～2％水溶液或酒精溶液,俗称“紫药水”,常用于皮肤、黏膜创伤或溃疡；0.1％～1％水溶液,还可用于烧伤创面,因能与坏死组织结合形成保护膜而发挥收敛作用。 03 影响灭菌和消毒的因素 （1）不同的微生物对热的抵抗力和对消毒剂的敏感性不同 。 （2）灭菌处理剂量对微生物的影响 灭菌处理剂量包含有两个量,一是处理时的强度；二是处理方法对微生物的作用时间。 （3）微生物污染程度对灭菌的影响 （4）温度、湿度、酸碱度、介质对灭菌、穿透条件、氧气的影响 感谢您的聆听 THANK YOU FOR LISTENING 鹤壁职业技术学院 主讲人：赵红丽 *