三级公共营养师技能题及答案解析.docVIP

公共营养师三级技能考试题 (含答案) 一、人群折合系数 对某组人样进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能M RNI有四种结果：8人2500kcal, 10人2000kcal, 4人1800kcal, 1人1300kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量75g/人・丨I。 1、 计算该人群不同能量盂要的亚人群折合标准人系数(保留至小数点后2位数)。 2、 计算该人群的混合系数(保留至小数点后2位数) 3、 计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量(保留至整数)。 2、 计算该人群的混合系数 混合系数 =(1.04x8x3+0.83x10x3+0.75x4x3+0.55x1x3) 一 (8x3 + 10x3+4x3 + 1x3) =0.88 3、 计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量 75g/A- El-O.88=85g/人•日 答案：1、计算各亚人群的折合标准人系数 能量 RNI 为 2500Kcal 的人群折合系数：2500kcal 一2400kcal= 1.04 能量 RNI 为 2000Kcal 的人群折介系数：2000kcal-2400kcal=0.83 能量 RNI 为 WOOkcal 的人群折合系数：1800kca“2400kcal = 0.75 能M RNI 为 1300kcal 的人群折合系数：1300kcaW2400kcal = 0.55 调査某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal, 8人2400kcal, 6 人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g /人・日。要求：(15分) 1、 计算三种不同能量盂要人群的折合标准人系数。 2、 计算该人群的混合系数 3、 计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。 答案：1、计算各类人群折合标准人系数 能量供给量为2000Kcal的人群的折合系数:2000kcal / 2400kcal=0.83 能量供给量为2400Kcal的人群的折合系数：2400kcal/2400kcal= 1 (3 )能量供给量为2600kcal的人酬的折合系数为：2600kcal / 2400kcal= 1.08 2、计算该人群的混合系数 混合系数=(0.83x12x3 + 1.0x8x3+1.08x6x3) 一 (12x3+8x3+6x3) =0.94 3、该人群折合标准人的蛋白质摄入量 70g/人•日十0.94=74.5 g/人•日 二、膳食调查 （一） 计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物 实际消耗量的计算公式。 （二） 已知某男性，24岁，公司文员，身高1.62m,体重53kg,请你完成下列操作： 1、 制作24小时回顾法的膳食营养调查表 2、 简述调查前的准备工作 3、 简述调查过程及注意事项 （一）参考答案 1、记帐法膳食调查表 家庭食物消耗量登记表 FI期 家庭编号 调查户 地址 电话 食物编码 食物名称 • • • 库存数量（g） 釆购量（g） 剩余数最（g） 实际消耗量（g） 2、家庭食物实际消耗量计算公式\ 家庭食物实际消耗量=（调查前的库存量+采购量）一调杳结束时的库存量 （二）已知某男性，24岁，公司文员，身高1.62m,体53kg,请你完成下列操作: 1、 制作24小吋回顾法的膳食营养调查表 2、 简述调查前的准备工作 3＞简述调查过程及注意事项 1、制作膳食营养调查表 姓名： 性别：_性年龄： 岁职业： 身高： m体重： kg 联系电话： 调查L1期： 24小时凹顾法膳食营养调查表 餐次 食品名称 原料名称 原料编码 原料重量 (g) 备注 进餐地点 选择进餐地点：1.在家2.单位/学校3.饭馆/摊点4.亲戚/朋友家5•幼儿园6.节日/庆典 2、 调查前的准备工作 ⑴设计调杳表 ⑵准备食物模型、图谱、各种标准容器，以便估计摄入的食物数量；熟悉被调查者家中常用(或 地区常用)容器和食物份量，以便估计食物重量； ⑶食物成分表或营养计算器软件 ⑷培训调查员和调查市场上主副食供应品种和价格、食物生熟比值和体积Z间的关系等，与调 查对彖预约上门调查时间和地点等 3、 调杏过程及注意事项 ⑴入户说明来意：口我介绍、与调查对彖简短沟通、回顾前1天所从事的活动，有助于回忆膳 食情况，对不能靠记忆力回忆作答的7岁以下儿童或70 (75)岁以上老人不用24小时回顾法 的调杳，每次调杏时间控制在15〜40分钟。调杏人员必须明确调杏目的，语言表达能力强，具 有熟练的技能及诚恳的态度，携带有效证件，遵守预约时间并尊重调查对彖的习俗。 ⑵说明调查内容：包括一般信息、进餐时间、食物名称、原料名称、重量等， ⑶调杳和记录：引导调杏对象从最后一餐开始冋顾前24小时进餐悄况，准确描述，通常选用 两个工作日和一个休息日连续3天进行调查， ⑷按进