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第四章化学物质应用对食品安全性的影响;内容提纲;第一节
农药残留对食品安全性的影响;4;5;6;7;8;9;10; 我国粮食作物由于使用化学农药,每年挽回的粮食损失占总产量的7%左右,对缓解人口与粮食的矛盾中发挥了重要作用。
;12; 20世纪70年代起,美国及西欧等发达国家开始限制和禁止使用DDT。
我国于1983年宣布停止生产和使用DDT。;14;15;16; 农药的毒性作用具有两面性:
一方面,可以有效控制或消灭农业、林业的病、虫及杂草的危害,提高农产品的产量和质量;
另一方面,使用农药也带来环境污染,导致生态平衡失调,对人类健康产生危害。; 农药的毒性作用具有两面性:
应该正确看待农药使用带来的利与弊,更好地了解农药残留的发生规律及其对人体的危害,控制农药对食品及环境的污染,对保护人类健康十分重要。 ;19;20;21;22;23; ;2、农药污染食品的途径 ;26; ; ; 1.1.4 控制食品中农药残留的措施 ; 1.1.4 控制食品中农药残留的措施 ;31;32;1、清水浸泡洗涤法
2、碱水浸泡清洗法
3、加热烹饪法
4、清洗去皮法
5、空气中放置24小时 ;1.2 食品中有机磷农药残留与检测; ;36; ; 有机磷农药种类和结构不同,毒性不同:
高毒有机磷
对硫磷(1605)、内吸磷(1059)、甲拌磷(3911);
中等毒有机磷
乐果、杀螟松、倍硫磷;
低毒有机磷
敌百虫、马拉硫磷、双硫磷。;; ;41;42;43;44;讨论 海南官方回应;46;47;48;49;50;1.2.3 防止食品中有机磷农药中毒的措施;1.2.3 防止食品中有机磷农药中毒的措施;1.3 食品中有机氯农药残留;有机氯农药脂溶性很强,不溶或微溶于水。
在生物体内的蓄积具有高度选择性,多贮存于机体脂肪组织或脂肪多的部位。
; 1.3.1 污染食品的途径与人体吸收代谢; 1.3.1 污染食品的途径与人体吸收代谢;57; 脂溶性很高,主要分布在脂肪组织以及含脂肪较多的组织器官,并蓄积而发挥毒性作用。
大多可以诱导肝细胞微粒体氧化酶类,改变体内某些生化反应过程。对其他酶类也可产生影响。; 食品中残留的有机氯农药,不会因贮藏、加工、烹调而减少,因此,长期摄入含高残留量有机氯农药的食物,可使体内农药蓄???量增加而产生毒性作用。
;1.3.2 残留毒性与危害;61;62;1.3.3 防止有机氯农药中毒的措施;1.4 食品中氨基甲酸酯类农药残留; 进入人体后,通过血液很快分布到肺脏、肝脏、心脏等组织器官。在体内经代谢反应后,分解成酚类、酸类、二氧化碳及甲胺等产物,大部分经肾脏随尿排出体外。; 1.4.2 氨基甲酸酯类残留毒性与危害;67;68; 1.4.3 防止氨基甲酸酯类中毒的措施 ; ; 1.5.2 残留毒性与危害; ; ;1.5.3 防止拟除虫菊酯类中毒的措施;75;2.1 概述; 兽药的用途:
防病治病
促进生长
提高生产性能
改善动物性食品的品质
;2.1 概述;2.1 概述;80;(1)抗生类药物:防治传染病
(2)磺胺类药物:抗菌消炎
(3)硝基呋喃类药物:抗菌消炎
(4)抗寄生虫药:驱虫或杀虫
(5)激素类药物:提高繁殖和生产能力;2.2 兽药残留的来源和途径;2.3 兽药残留的主要原因及危害;2.3.2 兽药残留对人体的危害
(1)毒性损害
(2)引起过敏反应
(3)导致病原菌产生耐药性
(4)菌群失调
(5)致畸、致癌、致突变作用
(6)激素的副作用;2.4 食品中常见的兽药残留
1、抗生素类
(1)用途:
治疗动物临床疾病的抗生素;
预防和治疗亚临床疾病,即作为饲料添加剂低水平连续饲喂的抗生素
;(2)种类:
治疗用抗生素:青霉素类、四环素类、庆大霉素、红霉素、新霉素、林可霉素等
用于饲料药物添加剂:盐霉素、马杜霉素、黄霉素、土霉素、金霉素、潮霉素等
;87;(3)危害:
致畸、致癌、致突变
四环素类药物会引起胃、肠、肝脏的损害,牙齿染色,造成过敏反应、致畸胎作用。
氯霉素会抑制人体造血系统的功能,导致白血病。
; 土霉素能引起肝脏损伤以致肝细胞坏死,致使中毒死亡。
如未执行停药期规定,残留使人体产生耐药性,影响抗生素对人体疾病的治疗,并易产生人体过敏反应。;90;91;2、磺胺类药物
(1)用途:
具有广谱抗菌活性的化学药物,控制某些动物疾病的发生和促进
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