16-海洋资源的替代：替代原料的影响及保持营养品质的策略..docxVIP

16 海洋资源的替代：替代原料的影响及保持营养品 质的策略 上一版 NRC 的出版主要侧重于鱼类最佳生长的营养需求和病害防治 （NRC， 1993）。此后，人们关注的焦点发生了许多变化，在水产养殖上， 人们除了关注鱼类及其他水产品的产量外，这些水产品的营养成分和营养品 质对于消费者来说也是一个重要的考虑因素。消费者们对所吃食物和健康关 系意识的增强在很大程度上加剧了这些变化。在发达国家，对于消费者来说 极为重要的一点是，鱼类是n-3族或者是3-3长链不饱和脂肪酸（LC-PUFA）、 二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）的独特且丰富的来源。这些长链 不饱和脂肪酸已经被公认为有益于青少年神经系统的发育，并且有益于降低 包括人类心血管疾病、炎症性疾病及神经系统疾病在内的许多疾病发生的可 能性 （Brouwer et al., 2006; Eilander et al., 2007; Ruxton et al., 2007） 。长链脂肪 酸的这些益处已经被企业所接受，而这一点却使市场上的鱼类和其它水产品 快速成为一种“健康”的选择，并且因为这些水产品可以提供重要的以 3-3 脂肪酸为主的促进健康的特别因子而成为饮食的重要组成部分。 “3-3”脂肪 酸对健康的益处几乎全部是由 EPA和DHA产生的，因此对于养殖鱼类和其 它水产品来说，重要的是这些脂肪酸在其体内的保持水平。此信息的传递是 1993 年以来，在水产养殖上发生的第二个主要变化。因此在饲料原料中主要 提供EPA和DHA的两类原料鱼粉（FM ）和鱼油（F0）迅速成为水产养殖 生产增长的限制因素 （Naylor et al., 2009） 。 海洋生物资源的供应和利用 ---鱼粉和鱼油的限制因素 随着全世界范围内渔业捕捞量的下降，目前水产养殖业供应越来越多比 例的食用鱼， 2006 年，水产养殖业供应水产品的比例达到 47%，同时 2009 年，世界粮农组织（FAO）的统计表明，水产养殖业供应水产品的量以平均 每年 9%的速度增长，为增长最快的食品行业（ FA0， 2009）。然而，奇怪的 是，养殖肉食性海洋鱼类及甲壳类的饲料主要来自于海洋资源， 特别是价值低廉 的海洋中上层鱼类历来是主要的饲料成分。 尽管，我们一直致力于在水产养殖上 推广使用膨化饲料， 但是在一些地区， 主要是亚洲， 这些鱼类直接被投喂给肉食 性海洋鱼类，如石斑鱼，亚洲海鲈鱼，军曹鱼，笛鲷，金枪鱼等，这就是所谓的 “垃圾鱼”饲料。然而，颗粒饲料历来以鱼粉和鱼油为主要原料，这些鱼粉、鱼 油主要来源于工业的加工生产， 即饲料级渔业 (也称为减少渔业) 对小型中上层 鱼类，如，凤尾鱼、沙丁鱼、鲱鱼和鲭鱼的加工。减少渔业已经最大限度上达到 了其可持续发展的极限，在过去的 30 年里，每年约 2000~2500 万吨的饲料鱼被 捕获，而这么多的饲料鱼每年只能生产出约 600~700万吨的鱼粉和 100~140 万吨 的鱼油。 1992 年，水产养殖业大约分别消耗了全球鱼粉、鱼油供应量的 15%和 20% (Tacon, 2005)。2006 年，水产养殖业消耗了大约 68%的可用鱼粉和几乎 89% 的可用鱼油(Tacon and Metian, 2008a。未来鱼粉、鱼油产量的增加没有任何的 现实前景，而且事实上， 因为人类对这些小型中上层鱼类的直接消费， 用于生产 鱼粉、鱼油的饲料鱼的数量面临越来越严峻的竞争 (Tacon and Metian, 2009a, b。) 此外，环境影响， 例如厄尔尼诺现象对这些鱼类的产量有严重的破坏作用， 1998 年，厄尔尼诺事件的发生将鱼油产量减少至 80万吨以下。 除了供应限制，现在消费者和政府对人类活动给环境影响带来的生态后果的 意识越来越强。 因此，使用海洋产品生产动物饲料已经引起了人们的焦虑， 尤其 水产养殖业被认为是过度开发海洋渔业的驱动力 (Naylor et al., 2000)。水产养殖 活动直接将营养成分转化为人类食物的效率也受到了相当的重视， 这种转化效率 经常被计算为投入和产出的比值，其精确的计算方法常是一些辩论的主题(见 Kaushik and Troell, 2010)。而且这场辩论也集中关注全球水产养殖业的巨大差 异，因为鱼粉的消耗、 尤其是鱼油的消耗， 在经济发达国家的主要养殖鱼类上消 耗是最大的，主要用于一些高价值、高营养级的肉食性鱼类的养殖 (Tacon et al., 2010)。因此，投入与产出的比值，尤其是在鲑鱼的养殖上，已经获得了相当的 关注。虽然报道的数值往往是存在争议的， 但是最近的一份报告估计， 对于主要 的肉食型鱼类包括鲑鱼、海水鱼类及虾类来说，投入与产出的比值大约在 1.4 至 4.9的范围之间(Tacon and Met