16-海洋资源的替代：替代原料的影响及保持营养品质的策略..docxVIP

16 海洋资源的替代：替代原料的影响及保持营养品 质的策略 上一版 NRC 的出版主要侧重于鱼类最佳生长的营养需求和病害防治 （NRC， 1993）。此后，人们关注的焦点发生了许多变化，在水产养殖上， 人们除了关注鱼类及其他水产品的产量外，这些水产品的营养成分和营养品 质对于消费者来说也是一个重要的考虑因素。消费者们对所吃食物和健康关 系意识的增强在很大程度上加剧了这些变化。在发达国家，对于消费者来说 极为重要的一点是，鱼类是n-3族或者是3-3长链不饱和脂肪酸（LC-PUFA）、 二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）的独特且丰富的来源。这些长链 不饱和脂肪酸已经被公认为有益于青少年神经系统的发育，并且有益于降低 包括人类心血管疾病、炎症性疾病及神经系统疾病在内的许多疾病发生的可 能性 （Brouwer et al., 2006; Eilander et al., 2007; Ruxton et al., 2007） 。长链脂肪 酸的这些益处已经被企业所接受，而这一点却使市场上的鱼类和其它水产品 快速成为一种“健康”的选择，并且因为这些水产品可以提供重要的以 3-3 脂肪酸为主的促进健康的特别因子而成为饮食的重要组成部分。 “3-3”脂肪 酸对健康的益处几乎全部是由 EPA和DHA产生的，因此对于养殖鱼类和其 它水产品来说，重要的是这些脂肪酸在其体内的保持水平。此信息的