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国际半程马拉松赛
餐饮服务食品安全监督管理工作方案
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为确保XXXX年国际半程马拉松赛期间餐饮服务环节食品安全,根据《食品安全法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律法规规定,特制定餐饮服务食品安全监督管理工作方案,具体如下:
一、工作目标
全面做好赛事期间餐饮服务环节食品安全保障工作,切实提高餐饮服务单位的食品安全意识,完善和落实食品安全管理制度和管理责任,消除食品安全隐患,防控食物中毒事故发生,保障广大参赛运动员、裁判员及相关工作人员的饮食安全,保障XXXX年国际半程马拉松赛的顺利进行。
二、组织领导
为切实加强赛事期间餐饮服务食品安全工作的组织领导,经研究,决定成立局XXXX年国际半程马拉松赛餐饮服务食品安全监督管理工作领导小组:
组? 长:XXX
副组长:XXX、XXX
成? 员:XXX、XXX及各巡查人员;
监督巡查时间:XXXX年X月X日至X月X日。
三、监督要点
(一)重点检查对象。以承担接待任务的宾馆饭店、大中型餐馆、小吃店、小龙虾特色餐馆等为重点对象。
(二)重点检查内容。要加大餐饮服务食品安全监管力度,确保赛事期间全县餐饮市场规范有序。
1、建立健全食品安生生产管理制度:督促各类餐饮单位建立健全食品原(辅)料采购索证索票和进货验收、从业人员健康和培训管理、餐饮具清洗消毒、餐厨废弃物处置制度及重大活动食品留样制度,强化守法经营和诚信自律意识,杜绝价格欺诈行为;
2、餐饮单位内、外环境卫生要求:周围环境无污染源,无露天堆放的垃圾,明暗沟下水排放畅通;厨房及加工场所的天花板、墙壁光滑,无剥落、积尘、蜘蛛网,无霉斑、漏或渗雨现象,抽油烟机、排气扇等无油垢积聚,地面清洁、无油腻,排水沟通畅;清洁洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等有毒有害物质的存放有专用地方,品种应符合有关卫生要求;使用的桶装饮用水,其水质应经过检测合格,并持有供货方提供的有效资质证明文件;
3、餐饮单位基本卫生设施要求:垃圾存放桶箱数量应当足够且密闭,纱门纱窗、防鼠网等防尘防蝇防鼠设施齐全,能正常使用;食品原料清洗池动物性食品、植物性食品、水产品分开,且不与清洗清扫用工具的水池混用;具备符合规范的凉菜间,配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施,室内温度不得高于25℃;餐饮具消毒提倡采用热力消毒,有专用的餐饮具清洗水池。消毒后的餐饮具有保洁设施,餐饮具数量足够并满足周转所用;冰箱的数量、容积满足使用需要,制冷效果有保证。
(三)全程巡查监督
赛事期间,按照巡查日程安排,对各类餐饮单位开展监督巡查。检查重点:
日? 期
巡查范围
巡查人员
X月X日
至
X月X日
城区大型餐饮服务单位
XXX、XXX
城区中小型餐饮单位、龙虾市场
XXX、XXX
备注
1、巡查时间为X月X日至X日;
2、巡查人员要做好检查文书记录,必要时开展快速检测;
3、巡查带班领导:XXX、XXX。巡查期间,各巡查人员请保持通讯畅通。如遇突发情况,应及时将有关情况上
1、大中型餐饮服务单位:
(1)菜谱:菜谱中供应的菜肴品种、数量应与加工制作场所、加工条件相适应;菜谱中不得有《重大活动期间餐饮服务单位禁用、慎用食品类别(品种)名单》中所列类别(品种);菜谱中不得有《食品安全法》第二十八条规定的禁止生产经营的食品;
(2)食品留样:一日三餐所有主副食品均应留样,样品按照品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器中,每个品种的样品数量不少于200克。留样容器应存放于带锁的冷藏设备中保存48小时以上,以备查验。同时做好食品留样记录;
(3)食品加工过程:不得使用腐败变质或其他感官异常的食品及食品原辅材料用于加工食品;熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃;加工后的食品成品应与半成品、原辅材料分开存放;食品用工具、容器和餐饮具的清洗消毒情况;
(4)从业人员的健康状况和个人卫生:所有从业人员应持有有效健康证明,严格落实晨检制度,发现异常人员及时调离食品操作岗位;从业人员在工作前应洗净手部,并在操作过程中保持手部清洁;不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰物;不得有面对食品打喷嚏及其他有碍食品安全的行为;不得在食品加工、销售场所内吸烟;操作时穿戴干净整洁的工作衣帽,头发不得外露。
2、小型餐饮服务单位:
所有从业人员应持有有效健康证明,发现异常人员及时调离食品操作岗位;从业人员在工作前应洗净手部,并在操作过程中保持手部清洁;按规范进行餐饮具消毒,并做好保洁工作。
3、《食品安全法》及《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则》规定的其他内容。
(四)监督检查注意事项
1、监督检查过程中发现的问题,应提出限期整改意见,按规定由接待单位负责人签字确认后交接待单位处理,限时整改;
2、对存在违法行为的,应依法进行处理。涉嫌犯罪的,应及时移送司法
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