各类食物的营养价值.pptVIP

各类食的营养价值;学习目的;第一部份; 1.植物性食物 2.动物性食物 3.动、植物食物制成的食品和制品 ;按食物代谢后产物的酸碱性分 ;为什么要关注食物的酸碱性?;但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命，就像水被污染后，生活在水里的鱼儿就要窒息甚至死亡一样。; 自测——你属于酸性or碱性 1.是否免疫力低下，容易生病？ 2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？ 3.情绪不稳定，容易发怒？ 4.经常食欲不振？ 5.经常腰腿酸痛，全身乏力？ 6.是否一上车就想睡觉？;7.一年四季都容易手脚冰凉？ 8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？ 9.常出现便秘、口臭现象？ 10.是否经常神经衰弱、记忆力下降？;“橘子不是酸酸的﹐为什么它是碱性食物?!” “什么食物是碱性的？听说可以调整酸性的体质。”;食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物在体内消化吸收后代谢产物的酸碱性。 动物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品； 植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮﹑豆类外﹐多半为碱性食品；而盐﹑油﹑咖啡﹑茶等﹐都是中性食品。 ;常见食物的酸碱性;从营养学角度分类;从中医学角度分类;二、食物的五味 ;4、苦味食物? 燥湿、清热、泻实。 苦瓜可清热、解毒明目；杏仁可止咳平喘、润肠通便；枇杷叶可清肺和胃、降气解暑；茶叶可强心、利尿、清神志。 5、咸味食物? 软坚散结，滋润潜降。 　食盐可清热解毒、涌吐、凉血；海参可补肾益精，养血润燥；海带可软坚化痰、利水泻热；海蜇可清热润肠。;三、食物的五色;第二部份;一、粮谷、薯类的特点、营养价值与食用功效;（一）、谷　类;谷类的结构和营养素分布;谷粒的纵切面示意图;谷粒的纵切面示意图; ; 是粳稻的种仁．米粒一般呈椭圆形或圆形。颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，较籼米黏，胀性小，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。 粳米主要产于我国华北、东北和苏南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。粳米产量远较籼米为低。 ;玫瑰花粥;糯米 糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。 糯米也有籼粳之分。籼粳米粒形一般呈长椭圆形或细长形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般为椭圆形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米质优于籼粳米。 ;大蒜糯米粥 ; 糙米;五谷糙米粥;2、黑米——黑贡米 ; 含有维生素C、叶绿素、胡萝卜素、强心甙等特殊成份。 含有花青素类色素 ——具有很强的抗衰老作用 。 富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用 。 有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效 ; 黑米粥制作方法： 1、黑米很难煮，建议泡一天再煮， 而且饭比粥 好吃，一般黑米和水的比例是1∶2.5；?　　 2、煮的时候要大火煮，最好打开锅盖；　 3、等水不会溢出后就转最小火慢慢焖，焖二十至三十分钟左右，煮出来的黑米饭很香！ 4、如果在粥中加入适量的冰糖、红枣、白果、银耳、核桃仁、花生米等，味道更好，营养价值更高，实为四季进补之佳品 。 　　;3、小米——养心安神“代参汤”;4、薏米——世界禾本科植物之王 ;5、芡实; 美容粥瘦身汤 此汤能帮助身体所有的排泄功能。 　例如排便、排汗，使湿热不会囤积 体内而造成水肿与身体不适。 ?需要材料?：芡实、薏仁各150克 ，素肉、槟榔干各75克； 调味料：盐1小匙 做 法：????1.芡实、薏仁均洗净，泡水1小时；素肉泡软、槟椰干均洗净，切片备用。????2.锅中倒入3杯水，放入芡实及薏仁煮开，改小火煮至软烂，再加入素肉及槟榔干继续煮5分钟，最后加入盐煮匀即可。?注意：此汤四季都适合饮用，尤其在夏天特别具有排除多余水分而达到身材紧致的功效。槟榔干、芡实、薏仁均含有各种纤维质，具有清肠、减少食量的效果，可避免夏天食欲增加而导致发胖。;含有7种“抗衰剂” ——钙、谷胱甘肽、维生素C和维生素E 、镁、硒、脂肪酸。 含胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用； 含植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出； 玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌 ; 含天然维生素E、谷固醇和卵磷脂则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。 含黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力 ;麦　类;;２、燕麦;燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大