优质酱油的识别等.docxVIP

优质酱油的识别等 识别酱油的质量，可注意 4 个方面。一看色泽：优质 酱油应呈红褐色，色泽鲜美艳，并且有光泽。二闻香气：优 质酱油有酱香和脂香气，无异味。三尝味道：优质酱油入口 时滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和，无苦、酸、涩等异 味。四观体态：优质酱油体态澄清，浓度适当。无沉淀物， 不生白花。 （汪海英 ） 巧用食盐除异味 1、鱼有泥土味，可用浓盐水洗，泥土味就会消失。 2、容器有鱼腥味，用凉盐水洗，能除腥味。 3、为了清除厨房里烹饪食物时留下的异味，可用热灶 台上撒点盐。 4、手上有腥味、葱味、蒜味，在手上搓点盐，然后用 肥皂洗手。 5、厨房里或浴室的下水道发出臭味时，往排出口撒点 盐，浸泡一些时间。 6、房间装修后有油漆味，可在角落里放几盘盐，应注 意的是，用过的盐不能再食用。 烹调何时用滔最佳 烹饪菜肴加些酒，能解醒起香，但若不掌握好放酒，的 火候，则起不到这一作用。 关键是看能否让酒得以充分发挥。 烹调过程中，最合理的用酒时间，应该在整个烧煎过程 中锅内油温最高的时候。比如做红烧鱼，必须在鱼煎制完成 后立即喷酒。酒一喷入，即爆出响声，并随之冒出一股醇香 的酒气，这时用酒最佳。 （春燕 ） 巧洗食物 洗猪肉。将猪肉放在淘米水中浸泡 5min 左右再洗，脏 物容易洗掉。 洗猪心肝。将猪心、猪肝放在面粉中滚一下， 1h 后再清 洗，不仅易洗净，而且炒也来的猪心、猪肝味美纯正。 洗猪肠。将猪肠放在淡盐。醋混合液中浸泡片刻，摘除 脏物，再将其放入淘米水中浸泡一会儿，然后在清水中轻轻 搓洗两遍即可。若在淘米水中放几小块儿橘皮，异味更易除 去。 洗鱼。将鱼泡入冷水中，加入两汤匙醋，过 1h 后再去 鳞，则很容易干净。如鱼较脏，可用淘米水擦洗，这样洗鱼 既易干净手又不会太腥。 洗木耳。将黑木耳放在淘米水中浸泡 30min 左右，然后 放入清水中漂浇，沙粒极易除去。 洗干蘑菇。在 40 度左右的温水中加入一把白糖，然后 将干蘑菇放入水中浸泡，再用清水漂洗。这样泡发的干蘑菇 像鲜蘑菇一样，味道鲜美。 洗冷冻食物。从市场上购回的冻鸡、冻鸭、冻鱼，可将 其在姜汁溶液中浸泡 30min 左右再洗，不但脏物易除，还可 以消除异味。 洗脏豆腐。将其放在一只塑料漏盆里，然后在自来水下 轻轻冲洗。 （周美华 ） 快速熬绿豆汤法 先把绿豆洗净、沥出、倒入滚水中，水只要盖过绿豆一 指深即可，当水快干时，加入滚开水 （根据自己爱吃稀吃稠， 决定加水多少 ）。然后将锅盖严， 煮十几分钟， 水大开时把上 面的绿豆皮捞出，再熬十几分钟，绿豆就煮烂了，颜色始终 保持碧绿。 绿豆半斤，用开水两碗泡 lOmin ，然后加生水 6 碗，用 旺火煮 35min 即可。 熬绿豆汤时加入少许硼砂，既省时间，又省燃料。 （桂兰 ） 牙膏的 3 个妙用 1、因外伤碰破皮肉时，在伤处涂上牙膏进行消炎、止 血，然后再包扎。作为临时急救药，以药物牙膏效果显著。 2、手脚受冻，出现红肿，又痒又痛，只要受冻部位不 破，可用布沾上牙膏在红肿处摩擦。因为牙膏中有生姜油、 薄荷油，可帮助活血消瘀。 3、发生头痛、头晕时，可在太阳穴涂上牙膏，因为牙 膏中有薄荷脑、丁香油，可以镇痛。 （刘超 ） （栏目责编唐钱）