果蔬贮藏保鲜原理.pptVIP

赤霉素（gibberellin）：化学结构中都含有赤霉核，目前已发现 40 多种赤霉素，赤霉素可促进果蔬发芽、开花和结果。 激素与果蔬成熟的关系 * 果蔬贮藏保鲜原理 细胞分裂素（cytokinin）: 嘌呤衍生物，果蔬幼龄阶段，含量高，促进细胞分裂、分化，并抑制乙烯的合成。进入成熟阶段，激素含量减少。 激素与果蔬成熟的关系 * 果蔬贮藏保鲜原理 脱落酸（abscisic acid）: 与赤霉素有拮抗作用，果蔬幼龄阶段同时含有脱落酸、赤霉素和细胞分裂素，但脱落酸含量少，而衰老休眠器官中只含有脱落酸。 在果实的完熟过程中脱落酸含量急剧增加，而乙烯的生成量很少。如葡萄、草莓等随着果实的成熟脱落酸积累，施用外源脱落酸能促进 柑橘、葡萄、草莓等果实的 完熟。 激素与果蔬成熟的关系 * 果蔬贮藏保鲜原理 乙烯（ethylene）: 最有效的催熟致衰剂，是植物激素中分子结构最简单的一种激素，在正常生理条件下呈气态。果蔬采后一系列成熟、衰老现象都与乙烯有关。 激素与果蔬成熟的关系 * 果蔬贮藏保鲜原理 乙烯的生物合成途径 乙烯对成熟和衰老的促进作用 影响乙烯合成和作用的因素 乙烯对果蔬成熟衰老的影响 * 果蔬贮藏保鲜原理 1901年俄国植物学家Neljubow首先发现乙烯能引起黄化豌豆苗三重反应(下胚轴伸长、横向扩大、变短粗)。 1910年卡辛斯(Cousins) 发现橘子产生的气体能催熟同船混装的香蕉。 1934年加利(Gane) 获得植物组织确实能产生乙烯的化学证据。 1935年美国克罗克(W.Crocker)提出乙烯可能是一种内源激素。 1959年，伯格(S.P.Burg)等测出了未成熟果实中有极少乙烯产生，随着果实的成熟，乙烯量不断增加。 1965年乙烯被国际上公认为植物天然激素。 乙烯的发现 * 果蔬贮藏保鲜原理 乙烯的生物合成途径 前体为蛋氨酸（Met），直接前体为 1-氨基环丙烷-1-羧酸 (ACC)。 Met 经过 Met 循环，形成 5′-甲硫腺苷 (MTA) 和 1-氨基环丙烷-1-羧酸 (ACC)，前者通过循环再生 Met，而 ACC 则在 ACC 氧化酶的催化下氧化生成乙烯。 * 果蔬贮藏保鲜原理 * 果蔬贮藏保鲜原理 蛋氨酸（Met） 蛋氨酸腺苷转移E S-腺苷蛋氨酸（SAM） ACC合成酶 1-氨基环丙烷-1-羧酸（ACC） 乙烯形成酶 乙烯 干旱、成熟 衰老、伤害IAA、水涝 氨氧基乙酸（AOA ） 缺氧、解偶联剂、 自由基、Co2+ 成熟 MACC O2 * 果蔬贮藏保鲜原理 影响乙烯合成和作用的因素 乙烯的合成及其作用受果蔬自身种类和品种特性、发育阶段、外界贮藏环境条件的影响 果实的成熟度 机械伤和病虫害 贮藏温度 贮藏气体条件 * 果蔬贮藏保鲜原理 果实成熟度对乙烯的影响 跃变型果实乙烯的生成有两个调节系统： 系统 I 负责跃变前低速合成的基础乙烯。 系统Ⅱ负责跃变时乙烯的大量合成。 有些品种在短时间内系统Ⅱ合成的乙烯比系统 I 增加几个数量级。二个系统都遵循 Met 途径。 * 果蔬贮藏保鲜原理 不同成熟组织对乙烯作用的敏感性不同: （1）跃变前的果实对乙烯作用不敏感，系统 I 生成的低水平 乙烯不足以诱导成熟； （2）随果实发育，在基础乙烯作用下，组织对乙烯敏感性上升，当组织对乙烯敏感性增加到能对内源乙烯(系统I)起反应时，便启动了成熟和乙烯的自我催化(系统II)，乙烯大量生成，长期贮藏的产品一定要在此之前采收。 （3）采后的果实随成熟度的提高，对外源乙烯越来越敏感。 * 果蔬贮藏保鲜原理 非跃变果实乙烯生成速率相对较低，变化平 稳，整个成熟过程只有系统 I 活动，缺乏系统Ⅱ，这类果实只能在树上成熟，采后呼吸一直下降，直到衰老死亡，所以应在充分成熟后采收。 跃进型果蔬对乙烯的敏感度比非跃进型强;采收后成熟的果蔬比未采收成熟的果蔬敏感. 果实成熟度对乙烯的影响 * 果蔬贮藏保鲜原理 机械伤和病虫害对乙烯的影响 有机械伤、病虫害的果实不但呼吸旺盛，传染病害，还能刺激乙烯的产生，刺激其它成熟度低且完好的果实加速成熟和衰老，缩短贮藏期。干旱、淹水、温度等胁迫以及运输中的震动都会使产品形成伤乙烯。 * 果蔬贮藏保鲜原理 贮藏温度对乙烯的影响 低温：乙烯合成是复杂酶促反应，适当低温贮藏会降低乙烯合成。一般在0℃乙烯生成量少，温度上升，乙烯合成加速，许多