卫生清洁标准.doc

营运标准手册 郑州市正味餐饮管理有限公司 PAGE 营运标准手册 第四篇 卫生清洁标准 第一版 2015年1月 卫生清洁标准 简介 清洁 是去除所有可见的肮脏、污点、油腻或残留物的过程。 消毒 是消灭或抑制有害生物体（致病的）的过程。 随时清洁 指在营运过程中，利用工作空闲及时清理、清洁工作区域表面卫生 彻底清洁 分日清、周清、月清，利用固定的时间，如打烊后、营运低峰时段由专人对区域的卫生死角进行彻底打扫，去除滞留物和牢固性污垢。 操作标准及程序 一、工器具清洁消毒