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宝珠梨炒鸡丁 宝珠梨炒鸡丁宝珠梨炒鸡丁【菜名】 宝珠梨炒鸡丁 【所属菜系】云南菜 【特点】 洁白光亮，肉质鲜嫩，珠梨甜脆，香鲜爽口，酒饭皆 宜，为筵席菜肴之一。 【原料】 鸡肉250克，呈贡室珠梨150克，云腿、老蛋各25 克，鸡蛋1个，姜15克，葱25克，精盐4克，蚕豆水粉20克， 鸡汤50克，味精0. 5克，熟猪油1000克（约耗90克）。 【制作过程】1、鸡肉先在膛面刻十字花刀，刀深为肉厚的 2/ 3，然后切成1厘米见方的丁。云腿、老蛋、宝珠梨（去皮、核）， 分别切成0. 8厘米见方的丁。姜切片。葱切成2厘米长的段。2、 鸡肉丁放碗内，加精盐、鸡蛋清、蚕豆水粉，捏匀上浆。 3、炒锅置 旺火上烧热，舀入熟猪油一勺涮锅，再倒入熟猪油，烧至三成热，放 人鸡肉丁、宝珠梨丁，用手勺前后推动，以免粘锅，滑至颜色翻白起 锅，倒入漏勺沥油。4、炒锅内留油20克，上火烧热，下姜片、葱 段炝锅，放人云腿丁、老蛋丁炒熟，再放入鸡肉丁、宝珠梨丁和精盐 煽炒，加鸡汤，取小碗一个盛清水少许，将蚕豆水粉调稀，徐徐下入 锅中勾浓芡，放味精，颠锅，淋入熟猪油 40克，翻炒几下即成。 宝珠梨炒鸡丁 相关内容：【菜名】 烧云腿 【所属菜系】 云南 菜【特点】 色泽淡黄，皮酥肉嫩，肥而不腻，人口即化，鲜香浓郁。 【原料】 云腿尖1500克，鸡蛋6个，富强粉75克，蚕豆水粉250 克，食碱少许。… 菜名：香蕉皮炖冰糖主 料：香蕉皮2个，冰糖30克。做法: 隔水炖服，每日3次。药用价值：主要治疗牙痛风热牙痛型：牙齿作 痛，咀嚼或轻叩时痛甚，牙龈红肿或溢脓；口渴，舌质红，苔黄，脉 浮数。 主料：紫米饭4 0 0克。配料：熟火腿、湿淀粉、水发冬菇各5 0克，水发虾米2 0克，鸡蛋4个，熟鸡脯肉10 0克。调料：精盐 3克，味精2克，胡椒面1 1克，芝麻油5 0克， 熟猪油1千克（耗 10 0克）。 主料：紫糯米粉3 0 0克。配料：肥瘦火腿、芝麻、花生仁、莲 蓉各10 0克。调料：白糖3 0 0克，熟猪油6 0克。 （1）火腿 蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分别焙香，分别褂成碎未。 主料：面粉15 0克。 配料：淀粉10 0克，鲜猪肉未2 0 0 克，香椿、豆芽、韭菜各8 0克，鸡蛋3个，水发金钩、玉兰片、冬 菇末各2 0克，热火腿未3 0克。 调料：精盐14克，甜酱油3 0 克，咸酱油2 0克，味精、胡椒面各5克。 主料：养面1千克。配料：面粉5 0 0克。调料：白糖5 0 0克， 猪油4 0 0克， 泡打粉18 0克， 桃仁、樱桃、麻仁、玫瑰糖、 豆沙各2 0克。（1）将养面、猪油、白糖、泡打粉加水调成面团， 静置发酵。至发起时放案板上充分揉匀。 主料：面粉3 .7千克。配料：熟面粉3 0 0克，熟火腿丁2 .4 千克。调料：白糖2千克，蜂蜜2 5 0克，熟猪油1 .8千克。（1） 将火腿丁加蜂蜜拌匀，再人白糖、熟面粉搓匀成馅心。 主料：二级面粉5 0 0克。配料：火腿末150克。调料：焙芝 麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各5 0克，小苏打、大碱各1 .5克，熟 猪油2 0 0克，熟菜籽油5克，温水3 5 0毫升。