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［管理］沙冰机做现磨豆浆汇总 一，全部设备清单： 大桶若干，用来浸泡黄豆用的； 双口煤气灶一个，用来煮豆子和烧糖水及开水用的； 高压锅一个，压熟黄豆用的； 水壶一个，烧开水； 闯口锅一个，烧糖水； 商用冰沙机一至两台，磨豆浆用；建议先买一台好点的，再买一台便宜的备 用。 备用大口杯若干，用来冲调豆浆;塑料，玻璃和不锈钢均可。 小量杯一个，用来打糖水； 水电煤气等家用设备不谈了。 二，全部材料清单： 黄豆，最好用东北上品圆粒黄豆； 白糖，纯白糖，杜绝加甜蜜素； 自来水，所有过程中的水都是烧开了的； 消泡剂，食用消泡剂跟黃豆一处买； 除腥剂，起增香作用，主要是绿豆和花生之类用，用量少，一个月才一斤。 用消泡剂或除腥剂的话有时比例拿捏不好做出来的反而相当难喝，所以买现成 的豆浆伴侣也可以。 如果有兴趣，可以备一些麦芽，炼乳，奶粉，红糖之类，用处不大。 三，推荐购买方法： 冰沙机有好多牌子，都可以用，但功率要有八白瓦以上。转速不能低于两 万五千转每钟。常见的国内的牌子，海盘小太阳767,佳维767,试做时可以用， 但生意好时，用起来不便，寿命有限。最好的牌子是台湾产的麦登牌冰沙机、进口 台湾小太阳767跟瑟诺SJ-9508以上机型。你们从网上可查。可先买一台便宜点的 如美佳，四百至五百的样子。生意好了，再买台麦登或瑟诺的，一千至一千六。 消泡剂一般卖黃豆的地方都有卖，有的菜市场也有卖。十儿块一斤。食用 品，对人体绝对无害，不过别多用，会有苦涩味。 豆浆除腥剂，是一种特殊的香料，用得少，磨热黄豆浆少用，可以不用。 豆浆伴侣，就是改良型的消泡剂跟除腥剂还有添加一些食用添加剂，可增 香稠，一样对人体绝对无害，让你的现磨豆浆更好喝更好卖。豆浆伴侣用过最好的 是瑞咖豆浆伴侣这个牌子，其他的口感一般。 四，现磨豆浆制作流程： 将买来的新黃豆浸泡五至七个小时，随天气而定，在坏境温度三十度时可 以降为四个小时，在冰天雪地里要十多个小时，常温下六个小时吧。注意，用个大 点的桶，水加多些，以免水完了，豆子还是干的。 将浸泡充分的黄豆，滤去水，再冲洗一下。加入到高压锅里，百分之八 十，可多可少，然后加入清水，高出豆子高个指头，再加入一小指头量的消泡剂。 盖上盖大火烧。消泡剂起消泡沫用的，跟味道没有任何关系，少量豆子压时，不加 也无妨。 当高压锅的铁团开始响时，不要关火，接着压五至十分钟。再关火，让它 自然出气，稳定后，打开锅盖，用有眼的盘子滤去水。这是熟黄豆，手一捏很软。 注意，接着压的时间太短，黄豆磨出来有渣;时间太长，磨出来有焦味。取个中间 数，七分钟。 在压黃豆的同时，可以烧开水，和烧糖水。糖水的糖和水的比例一比一， 或二比一，浓稀无所谓，因为后期磨时，你可以自已控制量的多少。 到现在为止，现磨豆浆的所有前期准备工作做好了。（熟黄豆，浓糖水，和 开水） 趁热打铁，将熟黃豆加入磨机的大杯子里，量在三分之至二分之一间。再 加入适量糖水，可根据磨好后的口感试两次确定，就是不甜，后期加入糖水用备用 大口杯对冲一下也行。再加入开水，加入量以机子的说明书为准，不要太少，因为 太少浆太稠，对机子不利;也不要太多，太多，在磨的过程中，浆会喷出来;最好是 低于杯沿一两个指头。然后加入少量的豆浆伴侣。 盖上机盖，打开电源，开始磨，边磨边将功率或转速调至最大。磨上一分 钟，根据机子的新旧，时间可加到两分钟。一般机子不能忍受连续三分钟的工作。 这是要提请注意的。 磨好的豆浆可能非常浓，请向备用的空的大口杯里倒入适量的开水，和磨 机杯里的浓豆浆对冲。这里的开水和是否要加入糖水，根据你冲完后的口感来控 制。最好形成一个固定的量，便于长期生产。 将冲好的豆浆倒入备用杯里，让丫环送到门面外的台子上叫卖。 总结，所谓现磨豆浆，就是黄豆糊。同理，把绿豆，红豆，黑豆，花生或 玉米用高压锅压熟，再去磨制同样的现磨豆浆和花生奶。名字你们随便取好了，只 要好喝，就叫它狗不理，也行。注意，绿豆，红豆，花生和玉米这儿种，由于量 少，不用浸泡，直接洗一洗放入高压锅里压熟就行，压的时间要长一些，铁团响 后，还要接着煮十五分钟的样子，成糊状为佳。以后的磨制过程同上。 想象一个晚上，不如亲手动一次，相信自己身体和大脑，用常识和直觉来 决定你的每一个行为，现磨豆浆是傻瓜都能做的事，放开手做吧 那么多资料都是废话，说的简单点就是泡都4到10个小时，再买台1000把快 钱的豆浆机，这里说的豆浆机不是那些传统的豆浆机，传统的豆浆机因为马力不够, 要去掉渣才能喝，而现磨豆浆是商用搅拌机，马力大可以把渣打的很细腻，所以不用 过滤渣，就可以做出那种味道，想要豆浆香一点稠一点就加点豆浆伴侣，其实现磨 豆浆根本就没有什么秘密可言，无非就是用的机子不同,大家别去加什么盟了，没那 个必要。 .H上4? nr 石?:* ?T.