馒头制作步骤和具体方法.docxVIP

最近接触到很多客户家有自制馒头的需求， 制作馒头等面食技能也成了重庆家政市场衡量家政服务员技能的意向重要指标。 现舒优家政根据多年家政实操培训经验并查阅相关资料和请假相关北方面点人员。 整理出相关详尽的馒头等面食制作文件。以供大家相互学习交流。 手工馒头要用的食材： 面粉 500 克，白糖 5 克，干酵母 5 克，温水 250 毫克。 一般的家庭经常蒸馒头都有专门和面用的盆， 没有专门和面的盆可以用一个 厨房用的稍微大一点的容器即可。将干酵母粉 5 克和白糖 5 克用加入 200-250 毫升温水中并搅拌融化均匀， 500 克的面粉倒入盆里再缓慢加入调制好的温水 （像外面经常做馒头有经验的也不用称来秤食材的重量， 眼和手就是称） ，边倒 入边搅拌，搅拌均匀的面粉就变成大雪花片形状， 然后开始用手活成面团， 将面 团上面盖上潮布就可以发酵面团啦！ 一般置放于常温下， 冬天天气比较冷最好把 面团放在有温度（室温在 20 摄氏度最好，温度高些发酵速度会快些）的地方醒 发。 大概在 2 小时左右面团发酵好 （室温高点会稍快些） ，用手指在面团上插个孔面团不会凹陷 （制作得好面团体积大致长大一倍） ，面团的里面还有大蜂窝的形状这样就可以了。 在面板上面撒少许的面粉将面团放上去开始揉， 让面团的表面变得更光滑， 然后把面团擀成薄一点的面片， 将面片从两边向中间对折， 折好 后再向中间对折，在用擀面杖将折叠好的面块擀平，就这样对折的步骤重复 3-4 次，这个步骤可以将面团里的空气排出来使做出来的馒头口感更好吃。 擀好的面团在反复的揉光滑， 将光滑的面团在搓成长条， 粗细要均匀光滑， 在分出均匀小一点的剂子，剂子的大小按你的性格和喜好来切。 将蒸笼上面摊一层洗干净的蒸布， 把切好的剂子放进蒸笼里， 蒸笼里的馒头生坯每个之间留下距离， 盖上锅盖让馒头坯在醒发 10-15 分钟左右，发酵的时间到了以后笼上锅 （或冷锅上笼发酵好后） 开始用大火蒸 15-20 分钟（或大火蒸到笼屉上面有蒸气冒出时把火调成中火继续在蒸 15 分钟）。馒头蒸好后关火，不要掀锅盖让馒头在锅内再焖 3-5 分钟后取出，焖 5 分钟后的馒头不会因为遇到外 面的冷气产生馒头回缩影响口感或造成表面表面凹凸不平， 也就不会影响馒头漂亮的形状啦！ 小贴士：在和面时如果你对面粉， 酵母和白糖的重量拿不稳可以用厨房电子秤，加入白糖这样能够让面团在发酵的时候变得更快更好。 馒头的形状可以根据你的喜好把面团搓成圆形的馒头， 馒头坯一定要再次的发酵， 这样做出的馒头才会更鲜，馒头蒸好不要立即取出要让馒头在锅内焖几分钟， 不然着急掀锅盖的话馒头会容易回缩， 造成馒头的表面不平。 反复擀面团的步骤也不要省略， 这样可以把面团在发酵时里面产生的空气排出 , 这样不仅可以让馒头的口感好而且做出来的馒头更漂亮。 以上就是手工面团的制作方法和步骤了， 如果你掌握了做馒头的技巧就很容易做了。