焙烤食品工艺学课程设计探索.docxVIP

焙烤食品工艺学课程设计探索 一、概述 《焙烤食品工艺学》是轻纺食品类的一门必修的工艺类专业课程，具有较强的实践性，是我院食品加工专业的一门必修专业课，是食品营养为卫生专业的一门选修课程。我院食品类专业每届学生人数均在200人左右，建设好本课程对提高食品加工专业学生的全面素质，培养高质量、高层次的工程应用性技术人才，具有特别重要的意义。 二、焙烤食品工艺学课程教学目标 为了对本门课程教学目标进行准确定位，通过对食品加工类企业进行走访，兄弟高职院校进行调研、分析，制定明确的教学培养目标。在知识层面上，使学生掌握焙烤的相关理论性知识；在能力方面，要求学生可以独立完成常见烘焙食品的制作和分析解决问题的能力；熟练掌握西式面点师基本技能，与企业无缝对接。在素质层面上，让学生具有良好的心理素质、团队协作精神和职业道德素质；具备再学习的能力和创新能力。 三、合理选择教学内容，保证教学效果 1.确认理论课教学内容 考虑食品行业岗位群的需要，通过对于当地优质资源及知名企业进行调研，结合本专业特色，按照技能型人才培养目标的要求，深刻理解本课程在食品专业教学中的定位，确定本课程的理论课教学重点内容。对于焙烤食品加工来说，理论知识的重点主要还是来自于对于焙烤的基础性原料比如：面粉、鸡蛋、油脂、糖、盐、乳制品及一些添加剂等原料性质以及称量-和面-成型-发