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火锅店服务员工作流程及要求 服务员工作流程及要求 执行内容 执 行 标 准 1、客人到来，问候： “小姐/ 先生您好，欢迎光临” ； 2、询问几位，并引领客人到餐桌； （带客时走在客人的左前方 1.5 米左右，附加手 势和语言：请跟我来。 （手势时：以手肘为轴，五指并拢、掌心倾斜，高度与肩 平行， 眼睛要看自己所指的方向， 并回头观看客人是否注意到你所指的位置， 避 迎接客人 免带丢） 3、拉椅让座，并说： “请坐”； 4 、送巾、斟茶、铺口布、撤筷套服务，添、减餐具； 5、上开胃豆（菜），同时递上菜单。 询问客人是否可以点菜； 先介绍锅底的特色，客人确认后开单、分单； 点单服务 再介绍菜品，先介绍本店的招牌菜，并提醒客人已点菜品的数量，点完后向客人复 述一遍； 最后介绍酒水和小吃（注意酒水的度数及重量） 。 1、点菜单一式三联，第一联收银，第二联厨房，第三联服务员； 开单、分单 2、酒水单一式三联，第一联收银，第二联吧台（吧员见单发货） ，第三联服务员。 3、所有单据第二联必须在收银处盖“收讫”章 点火应注意安全，如连续两次未点燃，应间隔 2 至 3 分钟左右再点； 上油碟、蕨根粉。 上锅点火 1) 传菜部在上锅底的时候首先询问客人辣味放那边。 2 ）服务员开电磁炉——在没有上菜的情况下，电磁炉把电开到最小。 向客人介绍各种调味品并帮助客人添加； 调味品服务 提醒客人在未吃之前不放盐或少放盐； 客人添加完后应立即撤离桌面。 - 1 - 火锅店服务员工作流程及要求 上酒水、饮料； 向客人示瓶，征得客人同意后斟倒（按五先原则进行，先长辈、先主宾、先上级、 先女士、先小孩；各种酒水选用适当的杯具） 。 水服务 1）贵重酒水要示瓶 2 ）倒酒的方法有捧斟、桌斟 3 ）啤酒 8 分酒 /7 分酒 -2 分泡沫 /3 分泡沫 4 ）白酒可以满杯 1、用清晰、适中的音量向客人报菜名（特色菜、主菜需要报菜名） ； 2、注意菜盘上桌应与锅圈保持 1.5 ㎝的距离； 上菜服务 3、上菜时注意先荤后素，尽量不要重叠；注意荤素、颜色、器皿的搭配； （牛羊肉 ——冻品——荤菜——素菜） 4 、上菜完毕，提醒客人：你们所点的菜已经上齐了，如需加菜请随时告诉我。 1、当德庄汤第一次开后， 将德庄的特色菜酱油肉片用筷子一片一片地煮入德庄汤内， 切记不能搅拌； （加酱油肉片、然后切记不能大火搅动，目的是为了防止脱粉） 2、当汤第二次开后，按五先原则为客人分汤，并向客人介绍其功效； 分汤 （要求服务员在汤开的时候给客人分一次汤并介绍汤的特点，按照先老人后小孩、 先女士后男士、先长辈后晚辈、先领导后下属的原则分汤） 3、分汤时每碗汤要均匀（ 8 分满），汤不能溅到客人身上。 指导客人烫 介绍德庄毛肚的吃法