古代文化常识之饮食篇(修).docx

丄* 定 丄* 定 Camellia 合 合 huJlanxofTVcchh W O ex 亡A （奪 中国饮食文化概述 ?撕聽辭孵鶴聃餾怨技术文化、意 ?中国古代饮食文化涉及饮和食两个方面 ?饮包括酒和茶 ?食包括以五谷为主食和以蔬菜、肉类为副食 中国古代的饮食结构 ? 1＞主食 ?五谷 ?平常俗称的“五谷“所指的五种谷物，在古代有多种不同 说法，最主要的有两种:一种指稻、黍、稷、麦、菽;另一 种指麻、黍、稷、麦、菽。一 \ ?两者的区别是:前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济 文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种 稻有限，所以“五谷“中最初无稻。 2、副食 疏米 上古时代物质生活简陋，蔬菜种类很少。《诗经》里 面的植物，有一百五十多种，其中一小部分是可以食用的 蔬菜。药、菲、葵、芹、菩、笋、荷等，传到现在大概只 有芹菜和莲藕了，大部分退出了蔬菜领域，成为野生植物 了，但当时它们却成为人们的生活必须品。 战国、秦汉时期，稍有改善，这时候主要的蔬菜有五 种，即《素问》中所说的“五菜”:葵、董、麓、葱、韭。 ?魏、晋、至唐、宋时期，从国外引进蔬菜品种，如茄子、黄瓜、菠菜、萬 苣、扁豆、刀豆等 才 ?古代人民自行培育出一些蔬菜，如菱白和白菜等，至今还在食用。 ?生菱白的植物本名“菰”，秋天开黄花，结籽可碾米，叫“菰米”鐵“雕 胡米”。菰米滑腻芳香，古人用它煮粥、蒸饭，它