专题二、鸡尾酒的准备.ppt

专题二、鸡尾酒调制前的工作 一、鸡尾酒的组成部分 1、什么是基酒 威士忌 白兰地 金酒 伏特加 伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。 伏特加 朗姆酒 摩根船长黑标朗姆酒 百加得黑朗姆酒 龙舌兰酒 奥美加银龙舌兰酒 珍藏1800龙舌兰酒 3、调制鸡尾酒的辅助原料 葡萄酒 midori - 蜜瓜口味利口酒 君度酒 味美思(苦艾酒） 啤酒 甜酒 甜酒（ Cordials ）是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之後再蒸馏而成。　　过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸馏则是必要的过程。　　根据美国联邦法律，甜酒（Cordials）与利口酒（Liqueurs）意义相同，无论使用哪一种字词，一般美国人总认为甜酒的制成，其中须含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。 甜酒 4、洋酒的基本常识 二、调制鸡尾酒的基本用具 1、调酒酒具 常用的调酒酒具 2、酒杯 三、鸡尾酒的调制方法 兑和法（Build) 龙舌兰日出 调和法（Stir) 马天尼 摇和法（Shake) 红粉佳人 搅和法（Blend) 蓝色夏威夷 漂亮的酒杯 调酒棒 调酒棒 小阳伞 四、鸡尾酒的形式和术语 1、鸡尾酒的形式 2、鸡尾酒的术语 总 结 掌握鸡尾酒的组成 需要的酒具 A 目的 B 步骤 C A:酒杯、量杯、调酒棒、冰夹。 B：主要用来调制长饮鸡尾酒的，也调制具有彩色层次的鸡尾酒。 C：将所要混合的鸡尾酒的主料和辅料直接倒入杯中。 注意点 D D:特别是调制彩色层次的鸡尾酒，多采用调羹或调酒棒，使用引流，通过棒子流入杯中。 需要的酒具 A 目的 B 步骤 C A:调酒杯、调酒棒（吧匙）、量杯、隔冰器、酒杯。 B：用来调制易于混合的材料（如各种烈酒、利口酒等）所构成的鸡尾酒。 C：将所要混合的鸡尾酒的主料和辅料直接倒入杯中。 注意点 D D:冰片或者1/2块冰块是使用调和法的最佳用冰形势。 需要的酒具 A 目的 B 步骤 C A:摇酒壶、酒杯、量杯、隔冰器。 B：用来调制不易于相互混合的材料（如果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等）所构成的鸡尾酒。 C：将不易混合的鸡尾酒的主料和辅料放进摇酒壶，通过手臂的摇动来完成各种材料的混合。 注意点 D D:为避免摇酒壶中的冰块融化的太快，冰水会冲淡酒的味道，因此，摇酒速度一定要快。 需要的酒具 A 目的 B 步骤 C A:电动搅拌机、酒杯、量杯、冰夹。 B：用电动搅拌机来混合含有水果、冰激凌和鲜果汁的长饮酒。 C：将水果、冰激凌和鲜果汁放进搅拌机中，通过搅拌来完成各种材料的混合。 注意点 D D:水果一定要切成小碎块；碎冰要最后加入。 2、调制的辅助方法（装饰） 其他装饰 杯中的装饰 杯口的装饰 水果、盐边、糖边 拧绞、柠檬油调香 、螺旋状果皮 漂亮的酒杯、调酒棒、阳伞 杯口的装饰 苹果或菠萝 脐橙 柠檬 1、将一只鲜柠檬对半切开，然后将每半平均再切成三份；2、取其中一份从尾部将皮切开至2/3的位置，在切开的皮上划开 一个V字型切口； 3、将V字尖端部分往内 弯曲，就成一只漂亮的小兔子了；4、再在 果肉上切一缺口，插在杯口上即可。 水果 番茄 用番茄皮制作玫瑰花 1、将一只脐橙对半切开（竖的），然后将每半平均再切成三份；2、取其中一份从尾部将皮切开至2/3的位置，在切开的皮上划切口。一端切断，一断不切断； 3、把切好的果肉部分在杯口里，果皮部分在杯口外插在杯口上即可。 1、将苹果或者菠萝对半切开，然后切片；2、将果肉切开一个口子插在杯口上即可。 杯口的装饰 糖边 盐边 用柠檬片把玻璃杯的杯口 粘湿，然后再将杯口轻轻 浸入细盐中。 加霜 用柠檬片把玻璃杯的杯口 粘湿，然后再将杯口轻轻 浸入精白糖中。 杯中的装饰 螺旋状果皮 柠檬油调香 拧绞 将宽约1厘米，长约5厘米的柠檬皮拧绞，使其成螺旋状，装饰于鸡尾酒中。 用一块柠檬皮，把皮中的香味油挤入鸡尾酒中，皮既可以放入酒中进行装饰，也可以丢掉。 将削成螺旋状的整个果皮垂于杯中。 其他装饰 阳伞 调酒棒 漂亮的酒杯 汽水类 汽水类 可乐 姜汁汽水 七喜汽水 苏打汽水 雪碧 果汁类 果汁类 番茄汁 柠檬汁或青柠檬汁 西柚汁 苹果汁 菠萝汁 橙汁 糖浆类 糖浆类 草莓糖浆 绿薄荷糖浆 蓝色橙味糖浆 红石榴糖浆 椰浆 其他辅助原料 其他类 糖 各种水果 茶 牛奶 咖啡 碳酸饮料 矿泉水 鲜柠檬、红樱桃、橙 提醒：在日常的调酒过程中，特别是家庭