茶道与茶艺实训指导书.doc

茶道与茶艺实训指导书 课程代码 实用专业 旅游与酒店管理 编 写 人 XXXX职 业 技 术 学 院 目 录 《茶道与茶艺》教学大纲…………………………………………………………1 第一篇 茶道概论 …………………………………………………………………2 一 茶道 ……………………………………………………………………………2 二 中国茶道的基本精神 …………………………………………………………3 三 中国茶道之文化 ………………………………………………………………8 四 中国茶道与道家 ………………………………………………………………9 五 中国茶道与佛教………………………………………………………………12 六 凡人的茶道……………………………………………………………………16 第二篇 泡茶技法 ………………………………………………………………16 （一）传统泡法　…………………………………………………………………16 （二）安溪泡法　…………………………………………………………………17 （三）潮州泡法 …………………………………………………………………18 （四）宜兴泡法 …………………………………………………………………19 （五） 诏安泡法　………………………………………………………………20　 第三篇 茶叶饮法…………………………………………………………………20 （一）红茶饮法……………………………………………………………………20 （二）绿茶饮法 …………………………………………………………………21 （三）乌龙茶饮法…………………………………………………………………22 （四）花茶饮法……………………………………………………………………22 （五）砖茶饮法……………………………………………………………………23 （六）特殊饮用法…………………………………………………………………24 第四篇 茶艺演示…………………………………………………………………24 （一）绿茶茶艺……………………………………………………………………24 （二）乌龙茶茶艺…………………………………………………………………26 （三）花茶茶艺……………………………………………………………………29 （四）昆明九道茶…………………………………………………………………30 （五）功夫茶艺……………………………………………………………………31 （六）潮汕功夫茶艺………………………………………………………………31 （七）铁观音茶的泡饮方法………………………………………………………32 附：中国十大名茶…………………………………………………………………33  教 学 大 纲 一．课程性质和特点： 本课程是旅游与酒店管理专业旅行社管理方向的学生的一门选修实训课程，该课程的特点是：学生在了解了中国茶文化的相关理论基础的基础上熟悉一下茶道与茶艺的基本实作手法；既拓宽了自己的知识面又为自己将来更好地选择职业打下坚实的基础。 二．教学目的和要求： 　 通过本实训课程，使学生熟悉中国博大精深的茶文化，感受茶艺的艺术氛围，了解泡茶的基本技巧技法。 三．实习内容及要求： 　（一）内容： 1.中国茶文化的起源； 2.中国茶叶的分类及其中名品简介； 3.分茶类地让学生了解泡茶的技巧； 　（二）要求： 1.熟悉中国茶文化的起源； 2.熟悉中国茶叶的分类及名品内核； 3.了解中国茶道的形成及主要内核； 4.让学生了解分类茶的泡茶过程及其主要技法技巧； 5.让学生分大组地进行泡茶观摩，实作； 6.填写实习报告 四．时间安排与要求： 　 计划时间总计五天。三天上茶道与茶艺理论；两天让学生进行分组观摩和操作分类茶的泡茶技法。 五．组织与管理： 　　1.在本实习开始前，指导老师应根据本大纲的要求编写出实习作指导书，使学生人手一册。实习指导书应包括实习的目的和任务。实作对象、内容和方法，资料整理和分析方法，实习报告的编写要求，时间安排，注意事项和参与文献等内容。 　　2.指导都是在实习中起重要的指导俢，传授学生基本理论、基本技法、实习中监控，按时收回学生应交材料。 六．考核方式及成绩： 　　指导教师按照实习大纲的要求；根据学生笔记，实习报告表及其在实习表现来评定其实习成绩，成绩按优、良、及格、不及格四级制评分。 第一篇 茶道概论 一 茶道 　　茶饮具有清新、雅逸的天然特性，能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身心，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想，因此我国历代社会名流、文人骚客、商贾官吏、佛道人士都以崇茶为荣，特别喜好在品茗中，吟