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烘焙行业分析报告 烘焙食品是以面粉和酵母为基本原料， 添加盐、糖、油脂、乳品、 鸡蛋、水和添加剂等， 经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食 品。烘焙食品包括：面包、蛋糕、饼干月饼、烙饼、锅盔、点心、馅 饼等。 一、行业现状 1、市场容量 （1）国际：烘焙食品在欧美国家早已成为人们生活的必需品。 作为主食，面包和饼干等烘焙产品在西方家庭的三餐中占据着主要地 位，近年来，随着经济全球化的发展，居民生活水平的提高，其对食 品的质量和口味也提出了更高的要求，为了满足消费者的各种需求， 烘焙食品的品种也呈现出多样化的趋势，烘焙行业在各国快速发展， 在数量、质量、 生产工艺和技术等方面均不断提高，市场规模总体呈 扩大趋势。 （ 2）国内：在亚洲的各个国家和地区， 烘焙行业发展时间虽短， 但是近年来消费者对烘焙食品的认知度不断提升。 随着技术的不断革 新、工艺流程的不断完善，烘焙食品以其品种丰富、口味大众、用途 多样、携带方便的众多特点受到越来越多消费者的喜爱， 据统计，2013 年，日本烘焙食品人均年消费量增至 22 公斤，韩国人均年消费量增 至 5.9 公斤，台湾地区人均年消费量增至 5.5 公斤，而我国大陆地 区人均年消费量也增至 5.4 公斤。从一、二线城市居民逐渐向三、 四线城市以及农村市场渗透，受西方文化影响，面包、饼干等烘焙食 品逐渐成为我国居民的早餐主食。 而从年龄层来看， 烘焙食品的消费 群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖。 （3）存在问题： ①市场零散： 尽管烘焙行业迸发出了勃勃生机， 巨大市场蛋糕吸 引了众多的蚕食者， 但目前仍多局限于区域市场， 真正实现品牌化连 锁的本土烘焙企业屈指可数。 比如，好利来和克里斯汀的年销售额虽 然在 20 亿元左右，但好利来在华南市场缺失，克里斯汀则在北方难 寻踪迹。烘焙行业到目前为止， 时钟没有出现在全国市场占有绝对优 势的全国领军型品牌。 品牌杂乱，市场鱼龙混杂，充斥着众多小品牌。 即便有几个在国内稍有名气的品牌， 也只是在国内部分地区成为老百 姓的首选品牌， 销售额也仅占国内市场的百分之零点几。 这也影响了 整个行业的健康发展。 ②低层次竞争： 因为市场被众多中小品牌瓜分， 不同层次品牌在 分割不同的市场。所以，品牌间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞 争、价格竞争等层面，真正靠品牌拉动销售的很少，致使烘焙市场还 停留在一个初级、低层次竞争时代。此外，与烘焙业的繁荣景象相比， 国内烘焙业的滞后营销模式制约了烘焙业向更高层面的发展。 千篇一 律，单一的产品销售和营销模式， 落后的技术成为国内烘焙业发展的 瓶颈。 2、品牌集中度 （1）品牌情况 截至 2013 年，烘焙食品行业规模以上企业数量达到了 1194 家， 相比 2012年增加了 88家；规模以上企业资产规模达到了 1130.97 亿 元，相比 2012 年增长了 19.78%。2013年，烘焙食品行业规模以上企 业销售收入达到了 2202.95 亿元，同比增长 16.77%。我国烘焙业目 前的市场情况是品牌多而分散， 总体集中度不高， 目前排名在前几家 企业，全年销售收入最高的只有 3 亿左右，市场占有率最高也不超过 3%。可以说，现在整个烘焙行业还没有一个真正的全国知名品牌，还 没有一个企业已经形成一个全国性的销售网络。 不像其它行业如方便 面、饮料等，排在前几名的企业几乎占有全国市场 60-70%以上的份 额。 （2）区域情况 从我国烘焙食品的区域发展看， 上海、广州等南方城市改革开放 的时间较早，开放的程度较高， 所以受西点的影响也比北方和中西部 大，因此以上海、 广州为代表的南方地区烘焙业市场较发达。而以北 京、石家庄、天津、济南、沈阳、长春、哈尔滨、呼和浩特、银川为 代表的北方地区，以及以西安、成都、郑州、太原、乌鲁木齐等中西 部地区烘焙业发展较晚， 但市场的消费能力与消费水平正在迅速提高， 后发优势明显，发展势头迅猛，烘焙行业投资明显高于沿海发达地区。