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教职工食堂管理办法 第一章总则 第一条 为加强和促进学院职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高 职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。 第二条就餐人员范围：学院教职工。 第二章 人员设置及岗位职责 第三条 在分管院长、后勤管理处的领导下，做好食堂管理工作。 第四条 食堂管理及工作人员食堂管理员、厨师、勤杂工。 第五条食堂管理员职责：在后勤管理处长领导下开展工作。 （1） 负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商 的结算； （2） 负责餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的 日常管理； （3） 负责对每天购进的食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的 新鲜，以防食物中毒； （4） 及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等， 组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善伙食； （5 ）把好出入库关口，防止食物外流，尽量减少员工剩饭剩菜现象。 （6）完成领导交给的其它任务。 第六条厨师职责：在食堂管理员领导下开展工作，保证按时按质完成任务。 （1 ）讲究营养，保证饭熟菜香; 2）计口下粮，依据就餐人数做饭； （3）爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态； （4）搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁； （5）严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序； （6）禁止损公肥私，送人情的问题，杜绝浪费的现象。 第七条 勤杂工（服务员）职责：食堂管理员及厨师领导下开展工作。 （1）负责摘、洗菜和洗涮餐具； （2）搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防 各种疾病的传染； （3）服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假； （4）工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活； （5）禁止损公肥私，送人情的问题，杜绝浪费的现象。 （6）完成领导交给的其它任务。 第三章 收费管理 第八条 本食堂为学院教职工福利性食堂，实行零利润经营，不对学院承包 经营单位的职工和外单位人员、 学生提供餐饮服务。 学院承担食堂工作人员工资 和固定资产投入的费用，并给予水电费全额补贴。 第九条 职工凭就餐卡刷卡就餐，食堂工作人员不得收取现金。 第十条 员工在规定的时间内就餐，副食由工作人员按份供给，主食和汤类 根据所需自取，不得浪费，不得带离食堂。 第十一条 就餐后，用餐者须将自己碗碟中残渣倒入垃圾桶中，将碗碟放在 规定的位置。 第四章 采购管理 第十二条 大宗物资（面、米、油、调料等）由总务处根据价格合理、质量 好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商， 报主管院长审批后每月采购一次， 次月 10 日前结算。 第十三条 由厨师组长根据食谱拟定次日的物品（菜、肉、鱼、蛋类）申购 单，待管理员报膳食科核准后，提出资金申请，总务处长批准后实施采购，当日 采购须当日呈报审批。 第十四条 大宗及当日物品到货后，厨师组长、库房管理员协助食堂管理员 做好验收工作。验收程序： （1）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的 生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等； （2）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准； （3）其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的； （4）管理员要根据验收的数量和单价做好购货发票的核算。 第十五条 验收合格后，由厨师长、 管理员、库房管理员在购货发票上签字； 不合格的， 必须与供货商联系退货， 严禁不合格食物进入食堂； 由验收工作失职 造成事故的，学院将追究相关责任。 第十六条 库房管理员做好每日的物品进出登记，领取物品的人员要在管理 员的登记簿上填写领取物品的名称、数量和时间，并签字。 第十六条 每日结束后， 库房管理员要做好食堂物品的清点工作。 第七章 财 务管理 第十七条 遵守财务纪律，遵守会计制度，每天的收入支出必须及时入账、 做到日清月结。 第十八条 对食堂管理员采购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据 要认真审核，各项内容要准确无误，并经科、处及分管院领导签字后方可报销。 第十九条 严格审查往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不全的票据， 要拒绝付款，做到准确无误。 第二十条 每月月初及时向学院财务处和董事长上报上月食堂的盈亏情况。 第五章卫生管理 第二十一条 厨师、勤杂工个人卫生 1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须； 2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食； 3、工作时间着工作服、帽，供餐时必须戴好口罩、手套； 4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣 物及其它物品； 5、发现自己染病须及时报告，暂停工作。 第二十二条 食品卫生