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第五章 果蔬罐头加工 ;第一节 果蔬罐藏基本原理;一、罐头食品与微生物 ;二、罐头食品杀菌依据;三、影响罐头杀菌的因素;四、罐头真空度及其影响因素;第二节 罐藏容器;一、马口铁罐;第五章罐头加工;第五章罐头加工;第五章罐头加工;第五章罐头加工;（二）镀锡板的主要性能指标;;（三）镀锡板的主要技术规格;（四）镀锡板的分类及代号;（五）金属罐的分类、结构及规格;;;;;（六）金属罐的制造;第五章罐头加工;第五章罐头加工;第五章罐头加工;第五章罐头加工;第五章罐头加工;第五章罐头加工;;冲拔罐特点：;;二片罐特点：;（七）金属罐的质量;;第五章罐头加工;第五章罐头加工;第五章罐头加工;二、玻璃瓶罐;玻璃包装容器的优点 ;玻璃包装材料的缺点;（一）瓶罐玻璃的化学组成;;瓶罐玻璃一般都属钠钙玻璃;（二）瓶罐玻璃的包装特性 ;;;玻璃;;;;二、玻璃容器的结构及制造;第五章罐头加工;（二）玻璃瓶罐制造工艺;;;制瓶生产线行列机组;制瓶生产流水线;;白酒瓶2;饮料瓶8;旋口瓶4;三、蒸煮袋;第五章罐头加工;第三节 果蔬罐藏工艺;一、罐藏工艺流程;二、装罐;（二）罐液配制;对角线法则;（三）装罐注意事项;三、排气;;;四、密封;五、杀菌;加压杀菌过程;六、冷却;第四节 罐头检验与质量控制;一、罐头检验;（二）罐头外部形态特征;（三）保温和商业无菌检验;二、罐头食品的包装和贮藏; 罐头加工实例;第五章罐头加工;
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