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地理标志证明商标产品赤峰牛肉 Geographicalindicationcertificationtrademarkproduct Chifengbeef 前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 I 地理标志证明商标产品 赤峰牛肉 1 范围 本文件规定了地理标志证明商标产品赤峰牛肉的术语和定义、产品分类、保护范围、技术要求、检 验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。 本文件适用于《地理标志专用标志使用管理办法(试行)》的公告（第354号）批准保护的赤峰牛肉。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准 食品中农药残留限量 GB4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.6食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB5009.228食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T6388 运输包装收发货标志 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB12694 畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T17237畜类屠宰加工卫生规范 GB/T17238鲜、冻分割牛肉 GB18394 畜禽肉水分限量 GB/T19477畜禽屠宰操作规程 牛 GB/T20575鲜、冻肉生产良好操作规范 GB20799 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范 GB31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 中华人民共和国农业部公告第2292号、第250号 内蒙古自治区农牧业厅关于做好2018年畜禽屠宰行业管理工作的通知（内农牧医发{2018}68号） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 赤峰牛肉ChiFengbeef 赤峰市行政区域内按养殖技术要求养殖、屠宰加工并获批使用“赤峰牛肉”地理标志证明商标的商 品牛肉。主要品种有西门达尔牛、安格斯牛、夏洛莱牛系列等。 3.2 1 鲜牛肉freshbeef 检疫合格的健康牛只，经屠宰后去皮、头、蹄、尾、内脏及体腔内脂肪分割成的商品产品，常温直 接进入市场的牛肉。 3.3 冷鲜牛肉coldfresh beef 冷鲜牛肉，又叫冷却牛肉、排酸牛肉。是指对检疫合格宰杀后的牛胴体迅速进行冷却处理，使胴体 温度（以后腿肉中心为测量点）在36小时内降为0℃-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0℃ -4℃范围内的生鲜牛肉。 3.4 冷冻牛肉frozen beef 检疫合格的活牛宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-15℃以下的牛肉。 3.5 带骨分割牛肉cutbeefin 未经剔骨加工处理的分割牛肉。 3.6 去骨分割牛肉 cutbeef-boneoff 经剔骨加工处理的分割牛肉。 4 产品分类 4.1 按部位分割产品：按GB/T17238分类。 4.2 按产品成型方式分为：带骨分割牛肉、去骨分割牛肉。 4.3 按屠宰加工方式分为：鲜牛肉、冷鲜牛肉和冷冻牛肉。