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地理标志证明商标产品赤峰羊肉 Geographicalindicationcertificationtrademarkproduct Chifengmutton 前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 I 地理标志证明商标产品 赤峰羊肉 1 范围 本文件规定了地理标志证明商标产品赤峰羊肉的术语和定义、产品分类、保护范围、技术要求、检 验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。 本文件适用于《地理标志专用标志使用管理办法(试行)》的公告（第354号）批准保护的赤峰羊肉。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准 食品中农药残留限量 GB4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.5食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB4789.6食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB5009.228食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T6388运输包装收发货标志 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T9961鲜、冻胴体羊肉 GB12694 畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T17237畜类屠宰加工卫生规范 GB18394 畜禽肉水分限量 GB20799 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范 GB31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB/T20575鲜、冻肉生产良好操作规范 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T1564羊肉分割技术规范 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 中华人民共和国农业部公告第2292号、第250号 内蒙古自治区农牧业厅关于做好2018年畜禽屠宰行业管理工作的通知（内农牧医发{2018}68号） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 赤峰羊肉ChiFengmutton 1 赤峰市行政区域内按养殖技术要求养殖、屠宰加工并获批使用“赤峰羊肉”地理标志证明商标的商 品羊肉。主要品种有昭乌达肉羊、乌珠穆沁羊、罕山白绒山羊、湖羊以及与杜泊羊、无角陶赛特羊、萨 福克羊、美利奴羊、夏洛莱羊等国外引进的优质肉羊品种杂交产生的商品羊系列等。 羔羊肉lambmeat 生长在6-12个月之间，未长出永久钳齿的活羊，经屠宰加工的羊肉。 羊肉mutton 生长期在12个月以上并换一对以上乳齿的活羊，经屠宰加工的羊肉。 羊胴体sheepcarcass 检疫合格屠宰后，去毛（去皮）、头、蹄和内脏，在0℃-4℃、湿度85%-90%条件下冷却排酸30min 以上的腔体。 鲜羊肉freshmutton 检疫合格的健康羊只，经屠宰后去毛（去皮）、头、蹄和内脏分割成的商品产品，常温直接进入市 场的羊肉。 冷鲜羊肉coldfresh mutton 冷鲜羊肉，又叫冷却羊肉、排酸羊肉。是指对检疫合格宰杀后的羊胴体迅速进行冷却处理，使胴体 温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0℃-