食品安全监管风险分析及应对措施.pdf

☆★☆★☆ 食品生产加工环节质量安全 风险分析及应对措施 近年来，在市局党组正确领导下，全市质监系统牢牢抓住落 实食品企业主体责任这条主线 ,着力强化生产监管，不断加大食品 安全整顿，严厉查处生产加工环节的违法违规行为 ,及时有效地处 置食品安全突发事件，保证了全市生产加工环节食品安全形势的 基本稳定。为进一步做好全市生产加工环节食品安全监管工作， 食品科认真研究分析，全面深入排查食品生产加工环节存在的食 品安全隐患和当前食品生产监管工作的风险，提出了下步工作重 点，现汇报如下： 一、存在的主要风险和隐患 主要从我市的食品生产加工和我们的监管工作、外部环境三 方面进行分析。 （一）生产加工环节存在的食品安全风险 1、获证企业数较多的产品 截至 2012 年 5 月，我市获得食品生产许可证的企业 470 家， 有效证书数 559 张。其中肉制品、小麦粉、饮料、糕点四类产品 的发证数量较多，共计 263 张，占获证总数的 47 % 。这些都是获 证企业多，消费量大，同百姓生活密切相关的产品，掌握好此类 产品的问题，控制住产品的风险，就可以较大程度地监管好全市 生产加工环节的食品安全。根据我们以往开展的专项整治、监督 检验工作，以及外地发现的情况，这些产品存在以下安全问题和 ☆★☆★☆ 隐患： 产品种类 可能存在的问题和隐患 肉制品 微生物超标；肉源掺假；原料肉检验不规范。 小麦粉 原料小麦霉变；水份超标。 饮料 微生物超标；甘氨酸代替蛋白质；添加塑化剂。 微生物超标；所用食品添加剂品种多，复合食品添加剂 糕点 只标明总名称。 2 、监督检验合格率较低的产品 2011 年省监督抽查共抽查我市食品 520 批次，合格 437 批次， 合格率 84.04% ，实物合格 472 批次，合格率 90.77% 。食品市级 监督抽查涉及糕点、饮料、蔬菜制品、原料乳粉和食品小作坊生 产加工的产品， 共抽查 125 批次 , 经检验综合判定， 合格 95 批次， 产品批次合格率为 76.0% ，产品实物质量合格 82 批次， 产品实物 质量合格率为 80.16% 。综合分析，合格率较低的前 5 类产品是： 白酒、蔬菜制品、方便食品、罐头、食醋。 ☆★☆★☆ 2011 年食品监督检验合格率较低的 5类产品统计表 90.00% 78.57% 78.95% 80.00% 75.00% 70.83% 70.00% 61.22% 60.00% 50.00% 40.00% 30.00% 20.00% 10.00% 0.00% 白酒 蔬菜制品 方便食品 罐头制品 食醋 通过监督检验的数据分析，不合格比例较高的项目为标签、 水分、微生物（菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌）