酒的种类相关知识.pptxVIP

;许多关于酒的诗词与故事;酒的传说;酒的种类;一、白酒; 中国白酒;?浓香型：　　 特点 ----窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长。;?清香型： 特点----以“清、爽、绵、甜、净”风格著称。;?米香型： 特点----无色透明，有淡雅密甜香气，口味醇厚、甘爽微苦、后味悠长。;?兼香型： 特点----兼有几种香型。;白酒的感官鉴定;识别白酒真假有五招:  第一招：摇晃测度数法。有的假酒虽然外包装能以假乱真，但酒的度数不一定与正品相符。可以用摇晃的方法进行辨别。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数应该是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。 第二招：对光观察法。把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，真白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；喝少量酒并在舌面上铺开，分辨酸、甜、甘、辣是否协调，低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。 第三招：倒置观察法。若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。 第四招：双手摩擦法。取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；气味苦臭，则为劣质酒。 第五招：食用油测试法。将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。 ;二、黄酒; 黄酒主要有：绍兴“古越龙山”、“沉香酒”；福建“沉缸酒”；山东“即墨老酒”； 九江“封缸酒”等;黄酒的功效;黄酒品味;自制米酒;三、啤酒;啤酒生产技术简介;啤酒分类 按原麦汁浓度： 营养啤酒 2.5—5% 佐餐啤酒 4—9% 储藏啤酒 10—14% 高浓啤酒 14—18% 按是否经巴氏灭菌分： 鲜啤：未经巴氏灭菌而出售，稳定期7天。 纯生啤酒：未灭菌，但经无菌过滤和灌装，稳　　　　　定期4个月。 熟啤：经巴氏灭菌的啤酒。;按酒精含量分： 　 无醇啤酒：低于0.5% 　 低度啤酒：低于2.5% 　 淡爽型啤酒：2.5--3.0%　 普通啤酒：3.5--4.0% 　 高度啤酒：4.0--5.5% 　 新型啤酒---- 　　干啤：含糖低于1--1.5% 　　冰啤：低温酿造低温保存后灌装;著名啤酒: 德国：卢云堡啤酒 、包克啤酒、慕尼黑啤酒 丹麦：嘉士伯啤酒 荷兰：喜力啤酒 美国：百威啤酒 中国：青岛啤酒、沈阳雪花啤酒、北京啤酒、　　　五星啤酒、金威啤酒、哈尔滨啤酒等;啤酒的“失光”;啤酒的妙用;四、果酒;果酒酒的生产流程;苹果酒：以苹果为原料酿造而成。以英国、 　　　　　 法国、澳大利亚、西班牙为著。 梅　酒：以青梅为原料酿造而成。以中国、　　　　　　 日本为著。 樱桃酒：以樱桃为原料酿造而成。 　　　　　 丹麦为最。;葡萄酒;葡萄酒; 消费知识 　 购买：1).检查软木塞，不能突出，不能凹陷； 　　　 2).不得有渗漏痕迹，否则不易保存； 　　　 3).检查瓶内酒位。其酒已降至瓶肩中部，空　　　　 气较多，酒便容易氧化。 保存：相对湿度75%，温度7—18度，避强光，宜倒放或卧放，让瓶塞保持湿润。 消费温度：白葡萄酒通常应在冷冻情况下饮用，红　　　 酒应再饮用前半小时开瓶。; 消费知识 　 饮用：1).奉酒 　　　　 2).开瓶 　　　 3).试酒 品酒：观察外观----看光泽、清晰度。 闻 香----前香、后香。先闻静止的香　　　　　　　　　味，再摇动酒杯。 尝 味----含一口在口腔内回荡，慢慢　　　　　　　　　地体会品尝 ; ?1、把整串葡萄在水里浸泡十几分钟（为了去掉葡萄皮上的农药或其他有害物质）洗干净后沥干水份。;4.?当第一次发酵完成后，将葡萄汁过滤出来（可用纱布和过滤网）倒入瓶中进行二次发酵。第二次发酵需要10~15天左右;五、配制酒;开胃酒;味美思酒;餐后甜酒;利口酒;中国配制酒;莲花白酒产于北京葡萄酒厂，被誉为“酒中之冠”。;六、国外蒸馏酒;人头马路易十三 REMY MARTIN LOUIS XIII;皇家礼炮21年ROYAL SALUTE 21 YEARS; 苏红伏特加 STOLICHN