天堂完全小学提升学校食堂质量实施方案.pdf

天堂完全小学提升学校食堂质量实施方案 学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学 校食堂管理工作，提高学校食堂质量，按照《食品卫生法》 、《卫生部、教育部学生食堂与 学生集体用餐卫生管理规定》 和 《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》 等要求，根据宁远县教育局提升“四个质量”目标，切实加强我校食品安全工作，消除食 品安全隐患，提升食堂质量，确保广大师生身心健康和生命安全，结合学校实际，特制定 此实施方案。 一、指导思想 坚持健康第一的原则， 认真贯彻 《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》 ( 国 食药监食﹝ 2011 ﹞395 号) 、宁远县教育局《关于进一步加强学校食堂工作的通知》等文件 要求，我校站在关注民生和以生为本的高度， 着力加强食堂管理人员和从业人员队伍建设， 大力推行“培训食堂操作员”、“选派卫生监督员”、“培养营养指导员”、“邀请伙食 质量评判员”和“聘请伙食成本监管员”等“五员制”工作机制，确保学生伙食营养和饮 食安全，办人民满意教育。 二、管理体系： 1、成立学校食堂伙食委员会。 （1）伙食委员会的组成： 校长（蒋明利）、副校长（黄景林、张明顺）、总务主任（何富勇）、政工主任（蔡 晓绯）、工会主席（欧阳紫燕）、炊事员（蒋先华）、采买（陈正溢）九位同志及在校就 餐四一六年级学生 ( 各班 1 人 ) 组成学校食堂伙食委员会。 （2 ）伙委会成员职责： 校长：负责审批学校食堂经营方案、 审批管理制度、 对食堂重大事情的决议进行审批、 审批食堂帐务。 副校长：负责制定食堂经营方案、制定食堂管理制度；负责召集后勤处、炊事员、采 买等同志对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议报校长审批；审核食堂帐务；监督伙食 质量；并组织伙委会全体成员每月将定时召开安全、 卫生及伙食营养搭配的专题工作会议； 核发食堂工作人员的工资。 总务主任：管理食堂日常开支帐务，兼管食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常 运转，向伙委会负责；陈正溢兼任食堂出纳和干货的保管，协助管理食堂事务。 炊事员：负责食堂具体事务安排，如：菜食的安排搭配、加工安排；设保管兼卫生组 长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。 具体安排及职责：伙食组长 : 张明顺。主要职责 : 负责伙食日常安全、卫生及饭菜质量 的检查。 会计、出纳 : 何富勇 陈正溢。 主要职责 :(1) 根据缴费情况 , 每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。 (2) 对伙食收支设立专账 , 实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。 保管员 : 陈正溢、黄景友 主要职责 : 对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用情况及 卫生监督工作。 炊事班长 (1 人)( 由在社会上聘请的一名有一定厨艺及管理经验的厨师担任 ) 主要职责 :(1) 负责小工的管理。 (2) 每周一公布出当周每天的菜谱 ; 做到营养搭配 合理 , 同周内不重复。 (3) 具体负责伙食安全 , 卫生、食品加工及收发放工作。 (4) 每天下午 2:00 将次日所需菜单材料清单交到总务处。 (5) 每周五下午 3:00 与保管员一起提出下周原 材料采购计划交到总务处。 炊事员 : 由学校聘请。聘请人数的确定 : 按 1:100 比例选配炊事员。 主要职责 : 按炊事班长的安排 , 保质、保量地完成伙食的安全、卫生、食品加工及 发放、餐厅卫生的打扫等工作。 核价小组 : 每学年开学前从教职中推选 3 名代表成立伙食核价小组 , 每月末对食堂 收支账务进行审查。 2、财务管理制度 （1）食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有经手人（如事务管理员或采买等） 签字，证明人 ( 如保管或炊事员等 ) 签字