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52高三一轮复习系列 52高三一轮复习系列 高三一轮复习系列49 高三一轮复习系列49 选修一 专题一传统发酵技术的应用 第60学案课题1果酒和果醋的制作 【复习目标】 说明果酒和果醋制作的原理。 设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋 的制作。 【知识扫描】 果酒制作的原理 （1） 人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到 的微生物是 .它的代谢类型 是 ?与异化作用有关的方程式 冇 . （2） 酵母菌生长的最适温度是 :洒精 发酵一般将温度控制在 。传统发酵技 术所使用的酵母菌的来源是 （3） 葡萄酒呈现深红色的原因是 （4） 现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质， 更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施 果醋的制作原理 （1）果酒进一步发酵能获得果酷，洒变醋的原理 是 （2） 果醋发酵时将温度控制在 °C.原 因是 ? （3） 醋酸菌与酵母菌相比，最主要的特点 是 操作过程应注意的问題 （1）为防止发酔液被污染，发酵瓶要用 消毒。 （2） 葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间. （3） 制作葡匐酒时将温度严格控制在 . 时间控制在 d左右，可通过 对 发酵的情况进行及时的监测。 （4） 制葡葫醋的过程中，将温度严格控制 在 ，时间控制在 d,并注意适 时再 充气。 【疑难解析】 发酵与无氧呼吸的区别 点拨：①发酵：利用微生物在有氧或无氧条 件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代 谢产物的过程。据产物不同可分为：酒精发酹、 乳酸发酵和抗生素发酵等：据对氧的需求不同可 分为：戻氧发酵和需氧发酔：据培养基的物理状 态不同可分为：固体发酵和液体发酵。 无氧呼吸：是生物在无氧条件下的一种呼吸方 式。 认为应该从哪些方面防止发酹液被污染？ 点拨：需要从发酵制作的过程进行全而的考 虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如： 榨汁机、发酵装置要清洗干净：每次排气时只需 拧松瓶盖、不要完全掲开瓶盖等。 分析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口 和出料口分别有哪些作用？为什么排气口要通过 一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？ 点拨：充气口是在關酸发酵时连接充气泵进 行充气用的：排气口是在酒精发酹时用来排出二 组化碳的：出料口是用来取样的。排气口要通过 一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止 空气中微生物的污染。使用该装置制酒时.应该 关闭充气口：制酷时.应将充气口连接气泵，输 入氧气。 【感悟高考】 例1. （2007.山东济宁模拟）生产果醋用的乳酸菌 等细菌都具有的特征是 （〉 都是异养生物 仅在有水条件下繁殖 仅在有氧条件下生长 生存温度都超过80P 【解析】：细菌的生长所必需的营养元素：碳源、 氮源、无机盐、水生长因子，其中碳源、氮源、 无机盐、生长因子因细菌种类的不同，所需的种 类也不一样，而水是所有微生物生长共同所需要 的物质。细菌按同化作用可分为自养型和异养型 两种；按异化作用可分为需氧型和厌氧.型。 答案：B. 【高考指向】本题考查微生物的生存条件，包括 温度、氧气、营养等。 【达标检测】 发酹过程中，不会直接引起pH变化的是 （ ） 营养物质的消耗 微生物呼岀的CO： 微生物细胞数目的增加 代谢产物的积累 具冇细胞结构而没有核膜的一组生物是（ ） 噬菌体、细菌 变形虫、草履虫 蓝藻、酵母菌 放线菌、圆褐固氮菌 将乳酸菌接种到彻底火菌的固体培养基上，要 使其正常生长必须给予的条件是 （ ） 充足的氧,气 隔绝氧气 供给分子氮 供给大分子蛋白质 当环境温度超过最适生长温度以后，微生物的 生长速率会急剧下降，是由于细胞内哪些物质发 生了不可逆的破坏 （ ） 蛋白质和核酸 B.蛋白质和磷脂 C.核酸和核膜 D.载体和DM 一般情况下不进行二分裂生殖的是 （ ） 草履虫、变形虫 酵母菌、放线菌 大肠杆菌、固氮菌 乳酸菌、黄色短杆菌 在微生物的细胞中，占细胞干重90%以上的化 学元素为 （ ） C、H、0、N C. H. 0. N、P、S N. P. S. K、Ca、Mg C、H. 0 微生物的代谢速度与高等动植物相比快得多’ 下列哪项不是这一生命现象的原因 （ ） 表而枳与体积的比很大 与外界环境物质交换迅速 适宜条件下微生物的繁殖速度非常快 微生物体内酶的种类比其他生物多 下列哪项不是真菌所具有的特征 （ ） 多数真菌能够进行艳子生殖 真菌都属于真核生物 真菌都属于异养生物 貞?菌多为厌氣型或兼性厌氧型微生物 酒厂利用酵母菌酷酒过程中，经检测活菌数量 适宜但却不产生酒精，应采取的措施是 （ ） 降低温.度 B,隔绝空气 C.加缓冲液 D,加新鮮培养基 细胞结构是原核、生长繁殖过程绝对不需氧,、 体内不含有氧呼吸酶的微生物是 （）