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4、参考摄入量与食物来源 婴幼儿由于生长较快，需要量相对较高，需从食物中获得铁的比例大于成人；妇女月经期铁损失较多；孕期铁需要量增加，为此摄入量应适当增加。中国营养学会推荐铁的AI值成年男子15mg，成年女子20mg孕妇、乳母25mg 。 铁良好来源为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。很多人误认为菠菜含铁量比较高其实菠菜中含量并不非常丰富。 （九）锌 1、生理作用 ①是酶的组成成分或酶的激活剂。人体约80多种酶的活性与锌有关； ②促进生长发育与组织再生。锌与蛋白质和核酸的合成，细胞生长、分裂和分化等过程都有关； ③促进食欲。锌参与构成唾液蛋白而对味觉与食欲发生作用； ④促进维生素A代谢和生理作用； ⑤参与免疫功能。 2、锌缺乏与过量 锌缺乏表现为：生长迟缓、食欲不振、味觉迟钝甚至丧失、皮肤创伤不易愈合、易感染、性成熟延迟等。 锌过量常可引起铜的继发性缺乏，抑制细胞杀伤能力，使机体的免疫功能下降。 2克以上即中毒，引起急性腹痛、腹泻、恶心、呕吐等临床症状。 3、食物来源 锌的食物来源广泛，但动植物性食物的锌含量与吸收率有很大差别。贝壳类海产品含量较高，牡蛎含锌量最高（每100g含锌高达100mg以上）。 （十）硒 1、生理作用 硒保护生物膜免受损害，维持细胞正常功能。 硒与金属有很强亲和力，在体内硒与金属如汞、镉和铅等结合形成金属硒蛋白复合物而解毒，并使金属排除体外。 保护心