原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
富 达 食 品 有 限 公 司
作业指导书
(第 A 版)
编制 :
审核 :
批准 :
2014 年 6 月 10 日实施
富达食 品 股 有 限 公 司 发布
目 录
序号 页码
01 目录,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 1
1 生产加工卫生操作规程 ,,,,,,,,,,,,,,, 2
2 加工设备清洗、杀菌管理规定 ,,,,,,,,,,,, 6
3 速冻肉制品加工工艺规程 ,,,,,,,,,,,,,, 7
4 产品检验规程 ,,,,,,,,,,,,,,,, ……… 10
5 托盘天平操作规程 ,,,,,,,,,,,,,,,, …11
6 电热干燥箱操作规程 ,,,,,,,,,,,,,,,, 12
7 电热恒温培养箱操作规程 ,,,,,,,,,,,,,, 14
8 超净工作台操作规程 ,,,,,,,,,,,,,,,, 16
9 各类人员任职条件 ,,,,,,,,,,,,,,,,, 17
10 顾客满意度调查管理办法 ,,,,,,,,,,,,,, 20
1
一、生产加工卫生操作规程
1 目的
本企业制定的卫生操作标准规程是为了严格控制速冻肉制品生产过程卫
生条件，保证所加工的速冻肉制品符合速冻肉制品产品卫生要求。
2 适用范围
适用于本企业生产过程卫生条件的管理与控制。
3 职责
3.1 生产部（车间）负责按照卫生操作标准规程进行生产作业。
3.2 品控部负责监督卫生操作标准规程执行情况的监督考核。
4 工作程序
4.1 水质控制
4.1.1 生产用水必须符合 GB5749的规定。
4.1.2 目测水质，应清澈、无混浊，当发现水质混浊发黄，应立即停止用水，
要求采取措施，待问题解决，水质检验合格后方可恢复用水。
4.1.3 从生产车间取水样测定细菌总数和大肠菌群指标，细菌总数≤ 100 个
/ml ，大肠菌群≤ 3 个/L 。
4.1.4 品控部每年两次将水样送至卫生防疫机构对水质进行全项指标测定。
4.1.5 防止水的污染同时做好废水的处理。
4.2 与速冻肉制品接触表面的清洁控制
4.2.1 速冻肉制品接触表面包括：
a) 直接接触：加工设备、工器具、加工台案、加工人员的手或手套、工作
服、包装材料等；
b) 间接接触
文档评论（0）