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2021年度机关食堂外包管理经营方案 3. 2厨师团队建设方案 组织架构 3. 2.2 A员配备 我公司拟投入xx2021年度食堂外包管理项目项目经理1人，厨 师10名、杂工10人。人员将全部持证到岗，若采购单位临时增加要 求或人数增加而是用餐量増大，我公司可酌情调増服务人数。 3. 2. 3人员岗位职责 （1） 项目经理职责 1） 组织全体工作人员认真学习政治和业务，树立服务理念，提 高工作人员政治素质和业务素质。 2） 做好食堂服务中心餐厅考勤工作，负责检査监督各岗位工作 执行情况，做好晨检及日常考核工作，提高服务质量和食品质量。 3） 合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人的劳动技术，不 断完善餐饮服务中心餐厅工作岗位责任制。 4） 搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。 5） 加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养 工作，注意安全操作，提高设备利用率。 6） 对整个加工过程合理安排生产和了解食品加工情况，防止盲 目操作和食品浪费。 7） 切实了解xx食堂情况，在实际工作中善于发现问题，做到及 时正确处理，以保证工作顺利进行。认真做好月工作总结，并提出今 后工作改进意见和措施。 8） 负责整个餐厅经营管理的统筹规划。 （2） 主管职责 1） 主持日常工作，负责向项目经理汇报工作。制订本部门工作 计划，向项目经理作部门季度、年度总结汇报。 2） 主持前厅部例会，听取员工汇报、布置工作，解决难题。 3） 负责沟通厨房、采购、仓库等部门的联系，协调平衡各部门 之间的问题。 4） 重视对员工的培训工作，提高其职业水准、知识程度、操作 技能、应变能力，强化现代化服务的概念。 5） 督导检査餐厅的安全及消防工作。 6） 负责工作程序和规章制度的制定，经项目经理批准后执行。 7） 对工作目标的完成情况负责。 （3） 厨房主管职责 1） 负责厨师班的工作，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品 质量。 2） 严格遵守xx食堂卫生管理规定，安排厨房生产运行程序及操 作规范。 3） 制订每日所需的原材料申请单。 4） 负责沟通厨房与采购、仓库等部门的联系，协调平衡各部门 之间的问题。 5） 督导检査厨房的安全及消防工作。 6） 负责厨房的工作程序和规章制度的制定，经项目经理批准后 执行。 （4） 采购人员职责 1） 必须熟悉原料的产品及各类食品的相关卫生标准，卫生管理 办法及相关法规。 2） 采购食品必须要向供应方索取有关检疫证明或化验单，索取 的各类卫生证明应保存备查。 3）采购食品时必须査看食品包装标识或者产品说明书是否按照 《食品卫生法》标出了食品品名、产地、生产日期、批号、规格保质 期等，防止购进假冒伪劣食品。 4） 采购食品时本着深重的原则必须从正规渠道进货到规模正规 的公司、商店采购食品，不准索要回扣。 5） 及时掌握各类食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价 格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。 （5） 仓库保管人员职责 1） 进库各种食品要认真进行验收，核对发票、品名、规格、数 量、金额是否相符。 2） 食品发生污损、和变质时，应拒绝入库；禽肉类食品必须要 有检疫证，否则一律不准入库。 3） 各类食品在领用使用时，应本着先进先岀，后进后岀的原则 使用，以防止食品发生变质。但前提是食品的使用期限在其保质期之 内。 4） 仓库内各类食品摆放整齐，表明进货日期和食品的生产日期 及保质期，掌握季节变化，及时检査，以防止霉变而发生不必要的损 失。 5） 仓库要定时打扫卫生，保持仓库环境卫生、干燥，并防止四 害。如发现问题及时反映，以便于采取措施。 6） 经常与采购员和工作人员做好沟通，掌握食品的进岀结存情 况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。 （6） 财务人员职责 1） 根据公司中、长期经营计划，组织编制年度综合财务计划和 控制标准。 2） 建立、健全财务管理体系，对财务部门的日常管理、年度预 算、资金运作等进行总体控制。 3） 主持财务报表及财务预决算的编制工作，为公司决策提供及 时有效的财务分析，有效地监督检査财务制度、预算的执行情况以及 适当及时的调整。 4） 对公司税收进行整体筹划与管理，按时完成税务申报以及年 度审计工作。 5） 与财政、税务、银行、证券等相关政府部门及会计师事务所 等相关中介机构建立并保持良好的关系。 6） 向上级主管汇报公司经营状况、经营成果、财务收支及计划 的具体情况，为集团高级管理人员提供财务分析，提出有益的建议。 （7）厨师人员职责 1） 制订每月食谱计划，提前一周制定食谱。严格遵守作息时间， 按时开餐，不擅离职守，不串岗、不脱岗。 2） 服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保 热保鲜。 3） 服务周到，礼貌待人，做到领导