食材供应与配送方案.docxVIP

食材供应与配送方案 1、货物安全质量承诺 符合《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品 安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国 动物防疫法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规 定》、《中华人民共和国食品卫生法（试行）》、《肉与肉制品卫生管理办 法》、《新资源食品管理办法》、《食品添加剂卫生管理办法》、《食品营 养标签管理规范》、《禁止食品加药卫生管理办法》、《食品卫生监督程 序》，不掺杂病猪、母猪、注水猪，检疫、检验合格。 符合.国家GB 2707-2016食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽 产品标准。符合GB 18394-2001中华人民共和国国家标准-畜禽肉水 分限量指标要求，农业部行业标准《NY 5044-2001无公害食品》失 水率W %8,并提供该批次检验报告或岀厂检验报告。 符合国家相关行业质量标准、国家相关产品（食品、商品）质 量法规及文件要求。 （1）货物包装完好无破漏，可视的内容物无腐败霉变或影响使 用的变型，不存在危及人身、财产安全的不合理危险。 （2） 货物具备其应当具备的使用性能，符合国家或行业标准。 （3） 食品包装标签符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》 （GB 7718）要求，包括食品名称、配料表、净含量、规格、生产者 （或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条 件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。 （4）有保质期限的商品剩余保存期不少于原有保质期的三分之二。 2、产品来源保证措施 1） 抓源头控制，安全可追溯，强化源头控制。 （1） 直接与厂家、基地建立了紧密型合作关系，且我司有营养 餐蔬菜直供基地、生猪养殖基地、肉鸡养殖基地，实行自产自销； （2） 实行承诺制、索证制，和供应商签订质量安全承诺书，索 要真实、有效、能够负得起法律责任的所有相关证明、证件。 2） 在采购环节，严格执行“五不采购”政策： （1） 无证、证件不全或物证不符的不采购； （2） 有毒有害的不采购； （3） 染疫或疑似染疫的不采购； （4） 病死畜禽不采购； （5） 灌水、注水或注入其它物质的不采购； 3） 选择供应商和核查食品原料来源地情况 （1） 选择具有生产或销售相应种类食品的生产经营许可证和良 好的食品安全信誉的供应商。 （2） 从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并 留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者 供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质 证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的， 应当索取并留存采购清单。 不定期到实地检查供应商的食品库房、运输车辆、管理体 系等，对于生产单位还要对生产现场进行检查。 严格执行食品采购査验制度 食品及食品原料采购必须专人负责，并掌握食品安全知识 和采购常识。 采购食品及食品原料应遵循用多少购多少的原则。采购的 食品原料及成品必须色、香、味、形正常。不得采购腐败变质、霉变 及其他不符合安全要求、无证食品商贩或来路不明的食品。 采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，向食品 生产单位、批发市场等批量釆购食品的还应索取食品流通许可证。 采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备、用于清 洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生要求。 运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非 食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应 防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。 采购食用物品入库前应进行验收，岀入库时应登记，作好 记录，建立台帐。 按标准生产，严把关键点，我公司按照采购方的要求，对我公司 合作单位本着做到高标准，严把控，层层把关。 3、产品加工过程中的保证措施 对生产质量、产品本钱、制作规范，在三个流程中加以检查指导， 随时消除一切生产性误差。保证到达预期的本钱标准，消除一切生产 性浪费，保证员工都按制作规范操纵，构成最好的生产秩序和流程。 对订单进行标准化制定。 对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、 配份规格、京调规格。加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成 形规格、质量标准；配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数目； 烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘情势。以上 每种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对比执行，使每一个参与 制作的员工都明了自己的工作标准。(或制成卡片如制备方法卡，制 作程序卡……) 按生产流程实行程序控制，每道流程生产者，对上一道流 程的食品质量，实行严格的检查控制，分歧标准的要及时提出，帮助 前期程序纠正。使整个产品在生产的每一个进程都遭到监控。 生产分工，实行责任控制法。每一个岗位都担负着一个方 面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先