食品安全管理中的HACCP.pptxVIP

第九章 食品安全管理中的HACCP;;1. HACCP的起源发展及作用 ;;;;;;;;;;2.危害分析及关键控制点的主要内容及其特点;;;;;;;;;3. HACCP关键限值的确定及应用;;;;;;;;;;原理1 危害分析和预防措施;危害分析;原理2 确定关键控制点;;;;定义：;关键控制点和控制点对照;关键控制点和危害;生产和加工的特殊性决定关键控制点的特殊性;原理3 建立关键限值; 关键限值信息的来源;;原理4 建立监控程序;监控;监控什么;怎样监控关键限值和预防措施;;监控频率;监控频率;监控频率;谁来监控;谁来监控;谁来监控;原理5 纠偏行动;定义：;纠偏行动组成：