牛、羊肉食材供货质量标准.docxVIP

牛、羊肉食材供货质量标准 ★a.满足国家标准《鲜、冻分割牛肉》(GB/T 17238-2008) ★b.滿足国家标准《鲜、冻胴体羊肉》(GB/T9961-2008)。 ★c.所供货物应保持较好的外观和质量等级，符合国家食品部门 的有关标准，保证无异味、无霉烂变质，肉类保证来源于正规厂家。 整体形状良好，款厚度适中，肌肉发育完整，皮下脂肪较均匀，腰部 切面上肌肉间脂肪纹理明显，肉质紧密。色泽良好，弹性较好。 ★d)所供货物为非淋巴肉。 品名e)牛、羊肉产品感官标准: 品名 质量标准 颜色:暗红，有光泽，脂肪洁白或淡黄色;肉质:纤维细腻，紧密，夹有脂肪，肉质微湿; 颜色: 暗红，有光泽，脂肪洁白或淡黄色; 肉质: 纤维细腻，紧密，夹有脂肪，肉质微湿; 鲜牛 弹性:弹性好，指压后有凹陷能力，即恢复;黏性:表面微干，有风干膜，不粘手;气味:正常牛肉气味。 弹性: 弹性好，指压后有凹陷能力，即恢复; 黏性: 表面微干，有风干膜，不粘手; 气味: 正常牛肉气味。 牛百 水发牛百叶呈奶黄色，颜色均匀，质地较有弹性，无任任何杂质。 叶 牛蹄 外表微干或者微湿润、不粘手，纤维清晰，有坚韧劲儿。无杂质 筋 以及异味。 色泽：肌肉色泽浅红、鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色、淡 黄色或黄色； 鲜胴 组织状态：肌纤维致密，有韧性，富有弹性； 体羊 粘：外表微干或有风干膜，切面湿润，不粘手； 肉 气味：具有新鲜羊肉固有气味，无异味； 煮沸后肉汤：透明澄清，脂肪团聚于液面，具特有香味： 肉眼可见杂质：不得检出。 羊排 骨 肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色或微黄色，纤维清晰、有坚 韧劲儿，外表微干或微湿润，不粘手、无异味。 羊腿 呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手， 指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污，血污， 肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。