餐饮服务操作规范.pptxVIP

餐饮服务食品安全操作规范（征求意见稿学习参考） 济南市食品药品监督管理局历城区分局 张玉祥;一、加工经营场所的条件;（二） 建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积要求 ;（4）食品处理区，应设置专用的粗加工（全部使用半成品原料的可不设置）、烹调（单纯经营火锅、烧烤的可不设置）和餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料和（或）半成品贮存、切配及备餐（酒吧、咖啡厅、茶室可不设置）的场所。制作现榨果蔬汁和水果拼盘的，应设置相应的专用操作场所。进行凉菜配制、裱花操作的，应分别设置相应专间。 （5）食品处理区应设置独立隔间的场所。 （6）食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐