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食品安全保障措施方案 1.1食品安全保障措施 1.1.1食品安全管理制度 一、 进货索证索票制度 （-）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食 品合格的证明文件。 （二） 对购入的食品，索取并仔细査验供货商的营业执照、生产许可证或者 流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证i正书、进口食品的有效 商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明 文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。 （三） 购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规 定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭 证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。 （四） 索取和查验的营业执照（身份i正明）、生产许可证、流通许可证、质 量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭 证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备査，相关档案应当妥善保管，保 管期限自该种食品购入之日起不少于2年。 二、 食品进货査验记录制度 （-）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质 期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 （二） 采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台 账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。 （三） 食品安全管理人员定期査阅进货台账和检查食品的保存与质量状况, 对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒日标注，并将食品集中陈列或 者向消费者作出醒LJ提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品， 应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的 处理情况应当在进货0账中如实记录。 三、 库房管理制度 -）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。 （二） 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措 施，并运转正常。 （三） 食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或 易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 （四） 贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、 生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 （五） 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤岀，先进先出，定期 清仓检査，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的 食品。 （六） 食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。 （七） 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 四、 食品配送卫生制度 -）食品配送工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售 过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。 （二） 销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、 清洁的售货工具。 （三） 食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。 （四） 配送的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存 期限（或保质期）等。 五、 食品展示卫生制度 （一） 展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。 （二） 展示食品必须生、熟分离，避免食品交义感染。 （三） 展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生, 不得超出保质期。 （四） 展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品， 展示的食品不得直接散放在货架上。 （五）食品的配送人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的」:作衣帽。 六、 从业人员健康检査制度 （-）食品配送从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加 工作，不得超期使用健康证明。 （二） 食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从 业人员卫生档案。 （三） 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动 性肺结核、化脓性或者渗岀性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接 触直接入口食品的工作。 七、 从业人员食品安全知识培训制度 （一） 认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、 职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。 （二） 新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方 可上岗。 （三） 建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核 结果记录归档，以备查验。 八、 食品用具清洗消毒制度 （-）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污 染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。 （二） 食品用具要定期清洗、消毒。 （三） 食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 （四） 食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。 （五） 食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期