肉类制品供货产品质量保障方案.docxVIP

1. 2. 1. 2. 2采购实施流程 肉类制品供货产品质量保障方案 1、产品质量 1.1原材料及配料选用说明 我单位供应的肉丸子全是精选上等猪精瘦肉和白取蛋清、天然香 料，不添加任何防腐剂，真正实现健康与美味的完美结合，从生产卫 生环境到原料配方操作到搅拌制作都有独特的操作流程。 1. 2原材料及配料釆购方案 1. 2. 1供应商管理 供应商需具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、 组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本 公司备案。大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备 的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫 合格证等等。 对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，我 公司仍坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证 所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的 食品原料辅料。 长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合 同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、 退换货、货款支付方式、食品安全责任等。 供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。 总体流程：收集信息，询价，比价或招标、议价，考察，决定, 订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采购结束。 做到采购的计划性： 有计划的提报所需物资可以避免原料积压、或者停工待料现象的 发生，以提高效率降低成本。 计划必须按照固定格式并由食堂主管签字确认。临时性、紧急性 采购按照需求由食堂主管签字确认后按流程进行采购。 做到采购的合理性： 对供应商的资格进行严格审查(考察供应商资质、供应能力和 物资的质量水平等)。 建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对供应 商的供货情况(包括：质量、到货及时性和售后服务)进行考核，实 行末位淘汰制。 建立健全采购审批制度，对供应商的选拝通过比价、招标或其 他形式完成。在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉” 在采购质量及价格上严格控制° 做到采购的及时性： 物资采购的效率直接影响食堂总体的工作效率。设立交货时间及 地点，及时高效完成任务，提高工作效率，完善服务质量才能满足食 堂需求。 1. 1. 3采购管理制度 食品及食品原料采购必须专人负责，并掌握食品安全知识 和采购常识。 采购食品及食品原料、配料应遵循用多少购多少的原则。 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，无证食品商贩或来 路不明的食品° 采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，向食品 生产单位、批发市场等批量采购食品的还应索取食品流通许可证、检 验(检疫、合格证明等，猪肉必须是生猪定点屠宰企业的肉品，采购 进口鲜(冻、肉类及其制品时应索取出入境动物产品检疫合格证明。 认真规范填写《餐饮服务单位食品及食品原料采购验收台账》，以及 索取的证明凭据要分类并按时间顺序存档、备查。记录、票据的保存 期限不得少于2年。 采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备、用于清 洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生要求。 运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非 食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应 防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。 采购食用物品入库前应进行验收，岀入库时应登记，作好 记录，建立台帐。 1. 1. 4原材料及配料检验 购进的原料、配料在入库前，检验人员对购进的原料按《采 购物资技术标准》进行检验。合格的填写《进货检验记录》，入库。 不合格的做出隔离标识也填写《进货检验记录》，放置库外退回供货 方,严禁入库和投入一线生产。 检验人员必须有高度的责任感和认真负责的工作态度，不 得马虎粗心，防止漏检和错检更不能弄虚作假，否则按公司惩罚条例 处理。 检验人员对每次的检验结果，应严格按检验单上表格所示 内容进行如实填写，并要签署本人姓名，作为责任依据。 只有经过检验达到质量标准，并由检验员签署“合格”的 原材料，库管人员方能办理正式入库手续。否则由库管人员承担违规 责任。 检验时如遇到无法判定合格与否情况时，检验员应速向部 门主管汇报安排生产部人员会同验收。判定合格与否。会同验收者亦 必须在检验记录单内签章。 对于随机抽样物，在发现有疑点时应反复多抽样，以防误 差严重。 对于需使用仪器等检测工具时，应校正确认工具合格后方 能使用o 检验人员应依据情况，在必要时对所检材料向相关部门提 出改善意见和建议。 反馈进料检验情况，及时将原材料供应商交货质量情况 及检验处理情况登记于供应商资料内，供采购部门掌握情况。 1.2.5进货台账管理 公司采购食品必须建立台账记录制度。 （2） 所购食品与购物凭证相符。 （3） 台账应如实记录进货时间、食品名称、数量、产品来源、 是否索证、供货商及其联系方