餐饮经营菜单设计和价格管理课件.pptxVIP

第三章 菜单设计;问题一：菜单里包括哪些内容和信息？ 问题二：你知道有哪些种类的菜单？ 问题三：菜单在酒店中的作用什么？ 扮演什么角色？ ;第一节 菜单概述 第二节 菜单的设计 第三节 餐饮产品的价格管理; 一、菜单的概念 ;二、菜单内容;写实性命名：根据菜品的原料名称、烹调方法、原料产地、菜品风味等方法命名。 寓意性命名：根据菜品的某一特征加以渲染，夸张赋予意味深长的美称或代称，难以看出菜品具体内容。;“走在乡间的小路上” ;主料、辅料、配料 味型及主要作料、配料 营养功效（滋补药膳、健康素食） 烹调方法及服务方法 实物图片 与菜品有关的饮食文化 菜品的受