食堂6T管理方案.docx

食堂6T管理方案 1 %曾法管理 六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范, 天天检査，天天改进。 2天天处理 天天处理:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开, 将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方,进行分 层管理. （1） 马上要用的，暂时不用的，先把它区别开.一时用不着的，甚 至长期不用的要区分对待. （2） 将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。 （3） 对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应 坚决处理掉，绝不能手软。清理非必需品时必须把握好的是看物品现 在有没有使用价值，应注意使用价值不是原来的购买价值。 （4） 天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放。 （5） 天天处理时要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法。 天天处理的步骤是： A现场检査。 B区分必需和非必需品。 C清理非必需品。 D非必需品的处理：抛掉或回仓。 要养成天天循环整理的习惯。 具体内容： 01.将己坏的用具，器皿或不用的物品处理掉或放回仓库，工作 现场没有不需要的物品。 02.仓库物品己按及需要用量低，中，高三个档次分层存放，玻 璃器皿高度不过肩部。 03.将食品库房与非食品库房分开。 04. I作场所没有私人物品，私人物品集中存放，个人贵重物品 独立上锁柜。 05.根据需要每人有一套比备工具或文具。 06.班前会控制在一刻钟内，部门主管会控制在一小时内。 07.主要节约资源，环保回收。循环再用的措施己落实。各主要 部门有用水，电煤的定额标准和明确责任。 08.厨房现场的食品，酱料，食用油脂，厨具，餐具，清洁工具 等均匀分类集中存放。 09.有个人工作职责及每天工作清单。 餐厅设无烟区设无烟标志，洗涤用品不含磷，污水，烟尘，废气 排放，噪音达到国家标准。 3天天整合 天天整合：将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即 寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找录物品时间，提高效率的 物品贮存和取用管理办法，先要决定物品的名和家，目的是用最知短 时间可以取提和放好物品，即在30秒内可取岀及放回文件和物品。 实施步骤是：分析现状，物品归类，储存方法，切实执行。 天天整合的要领： 1、 物品存放要做到有名有家。 2、 每个分区位置都要有布置总表或总平面图，要有负责人标签， 包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。将经常使用物品放在工 作地点的最近处。 3、 文件、物料、工具等要用合适容器或方式存放。 4、 天天整合的目的是“30秒内可取出及放回文件和物品。 具体内容： 01.工作现场的所以物品都有一个清楚的标签和固定的摆放架。 02.工作现场的每个区域都有物品分区平面图，负责人的照片，姓名 和休班替代人。 03.物品摆放都有方便合适的方法，食品采用了可循环再用透明 有盖的保鲜盒存放。 04.有物品，文件存放总表及原料，配料，餐具的存档表及最高 最低存量指引。 05.物流安排有先进先出和左进右出的指引，食物酱料，洗涤物 品等标明使用期限，自制物品标明制作时间。 06.集中存放之一：共用工具集中悬挂式存放。 07.集中存放之二：印刷品，文具，布草，服装等物品集中存放。 08.餐厅活动圆台面，玻璃转盘书架式集中存放。 09.清除不不必的门，盖锁，增加透明度，非保密之物品以层架 明档摆放为主。30秒内可取出及时放回文件和物品。 4天天清扫 天天清扫：整个组织所有成员一起来完成，每个人都有自己应该 清洁的地方和范围。 天天清扫的要领： 1、 各级领导以身作则。 2、 制订清洁责任区划分总表。 3、 清扫那些较少注意到的隐蔽地方，杜绝污染源。 4、 使清洁和检查容易。 具体内容： 01.有各部门责任区的颜色分布平面图，有清洁责任人的职责, 每个员工都有白己的职责。 02.为使清洁和检査容易，物品存放柜架底层离地15厘米以 上。 03.注意清洁炉灶底，柜底，柜/柜顶，坑渠等隐蔽地 方。 04.有清洁检査表及有关问题跟进负责人。 05.厨房地面无水及油污。 06.动物性食品与植物性食品清洗水池分开。 07.厨房布局与熟分开，岀菜与收盘分开。 08.仓库有防鼠，防潮，通风及温度计设备。 09.洗碗，洗水消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三过、 四消毒，消毒水配比合格，设有专供存放消毒后就餐用具的保洁设施, 其结构应密闭并易于清洁。 餐厅有良好的通风系列，无油烟味，专门有空气消毒，温控, 预进见和纯净水设备。 1. 5天天规范 天天规范：采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了 然的现场管理方法，使企业的各项场管理要求实现规范化持续化，提 高办事效率。必须先实行前三项：叩天天处理、天天整合、天天清扫。 天天规范的要领： 1、 将前3T实施的成果制度化规范化。a、要建立经常性的培训 制度。b要建立经常性的激励制度